众所周知，厨房是家庭卫生中最为薄弱的一个环节，其中最大的问题就是油烟污染。等到油冒烟再放菜的爆炒方式，想必是很多人的习惯，油冒烟再放菜分别有什么好处和弊端呢？这种方式可取吗？
油冒烟再放菜，不仅是老一辈人炒菜的方法，也是他们传授下一代人的“诀窍”，由此的“言传身教”导致现如今“油冒烟再放菜”的方式屡见不鲜，颇受人们的认可。不可否认，这种认可来自于高温烹饪所特有的口感，经高温爆炒后的浓郁醇香，这是低于180℃烹饪所无法替代的。
然而，有专家指出：油冒烟再放菜的方法易致癌，究竟是真是假？油冒烟再放菜有何弊端？其实油烟本身就致癌，而且破坏室内环境，污染厨房；同时，菜肴加热的时间越长，油温越高，不仅会破坏卵磷脂，而且极易产生有害物和致癌物。当油温超过300℃就会产生致癌物苯并芘，它们附着在菜肴上，严重威胁人们的健康；另外高温油烹饪，易破坏维生素、产生反式脂肪酸。种种弊端告之我们，油冒烟再放菜的爆炒方式并不可取。
高温油炒菜绝非明智之举，应在油冒烟之前加入菜品，如何把握适当的油温呢？举例来说，可以在起锅放油后稍事片刻，撒一把葱花或是切碎的蒜粒，不会马上变色，证明此时的油温尚可，若是马上变色甚至变焦，则表明油温过高。另外，想要健康饮食的人们，可以多多选择蒸、煮、炖、白芍、凉拌等方式，不仅可以有效降低油脂的含量，像清煮后加一点油的低油方式并非无油，不会妨碍脂溶性维生素的吸收。因此，建议大家不要过度依赖炒菜，多种烹饪方式交替最佳。
