香酥蛋卷，只需几步，好吃到爆！

将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。

还记得小时候吃过的蛋卷吗？浓浓蛋香，满口酥脆那时候的零食屈指可数，蛋卷不在超市里也不在蛋糕房里不是想吃就能买得到，那种流动的摊点要盼要等终于盼来那一天，姐姐带着我提着小篮子装着自家的鸡蛋，面粉，白糖在长长的队伍里耐心地等，

贪婪地吸着蛋卷炉里飘出的香味还记得那丝香甜的味道，还有迫不急待想吃一根的心情现如今生活条件好了，零食的种类不计其数但是添加剂的泛滥却是很难再吃到儿时那种纯正的蛋香趁着儿童节给孩子做点纯天然的蛋卷，顺便重温一下儿时的味道吧

香酥蛋卷

材料：全蛋170g，蛋黄30g，细砂糖80，盐2g，无盐黄油140g，低筋面粉130g，黑芝麻12g。

做法：

1、全蛋和蛋黄打散后加入细砂糖和盐搅拌至溶化。无盐黄油隔水融化后加入蛋液中搅拌均匀。筛入低筋面粉，拌匀。

4、加入黑芝麻。搅拌均匀蛋卷面糊就做好了。

6、蛋卷模不用刷油直接放在炉火上预热预热好后将火调到均匀火力的最小状态,在模具的中间放一小勺面糊。

7、快速地压下上盖，一面烤完再烤一面，每面约烤30秒左右。

8、打开模具，蛋卷皮二面都烤到颜色呈淡淡的金黄色就可以了。

9、用二个竹签一上一下地夹着烤好的蛋卷皮，快速卷起收口压在下面在模具上再烤一下让它粘紧。

10、放在晾架上，稍晾一会将竹签抽出，彻底晾凉之后密封保存。

TIPS:

1、摊面糊的时候，面糊取用的量要均等，这样操作的时间也比较好掌握而且火注意一点要用小火，蛋卷很薄时间长一点就糊了。2、卷起的时候动作要快，慢了蛋卷皮变凉会变脆，就卷不起来了。3、蛋卷做好晾凉了要密封保存，不然吸潮之后就不是酥脆的口感了。

现在的市场上销售的蛋卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，纯手工制作的蛋卷厂家不多，澳门礼记饼家的蛋卷是纯手工制作的产品之一。