红烧鱼
鲈鱼1条 /八角2个 /姜20克 /大葱白20克
桂皮5克 /蒜2瓣 /小葱1根 /镇江醋20ml
生抽20ml /料酒20ml /糖1/2汤匙 /盐适量
料酒20ml /胡椒粉1茶匙 /花椒粉1茶匙
做 法
1.鲈鱼洗净，在两面开花刀，放在一个有深度的平底盘子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟
2.姜去皮切片；大葱白切小段；蒜切片；小葱切末
3.取平底锅，在锅底用姜片擦一遍（防止煎鱼的时候粘锅），加入适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用
4.用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鲈鱼
5.加入镇江醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加入适量水，大火烧开，转小火烧至酱汁浓稠。
6.加盐调味，出锅装盘，撒上小葱末，即成
清蒸武昌鱼
鱼1条 / 姜适量 / 葱适量
做 法
1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净
2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味
3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末
4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟
5.取出蒸好的武昌鱼
6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可
糖醋带鱼
鲜带鱼 / 小葱 / 生姜 / 八角 / 酱油
醋 / 白糖 / 料酒 / 精盐 / 淀粉
做 法
1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀
3.把带鱼段蘸匀干淀粉
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可
剁椒鱼头
鱼头700g / 葱1段 / 姜1块 / 蒜1头
剁椒2大匙 / 盐1茶匙 / 黑胡椒1茶匙
蒸鱼豉油1汤匙 / 鸡精1/2茶匙
做 法
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用
4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰
黄豆酱蒸鱼
鳊鱼450g / 姜丝10g / 香葱段10g
料酒1/4勺、黄豆酱1勺/ 盐1/8勺
做 法
1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀
2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱
3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟
4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油
5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可
糖醋脆皮鱼
鲜鱼1000g / 植物油70g / 酱油45ml
料酒20ml / 醋50ml / 胡椒粉2.5g姜米5g / 蒜泥15g
盐6g / 味精2g / 糖100g / 葱花10g/ 淀粉15g
做 法
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成
