酸汤黄骨鱼
黄骨鱼6条 / 西红柿2个
盐1小勺 / 胡椒粉 / 陈醋少许
植物油 / 小葱少许/ 生姜1小块
做法
1.西红柿切瓣备用，生姜切片
2.炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅
3.姜片煸香以后放入鱼，小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿
4.加适量的水，盖上盖子烧开转中火
5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟
6.加少许胡椒粉、盐调味
7.出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可
鲜菌奶白鲫鱼汤
鲫鱼2条 / 时令鲜菌750g/盐5g
姜片 / 葱段 / 白胡椒粉5g
做法
1.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎
2. 煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟
3.放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟
4.15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
姜丝鲫鱼汤
鲜鱼块300g / 姜丝10g / 枸杞10g
葱花少许 / 盐1/2小匙 / 鸡粉1/2小匙
米酒1小匙 / 胡椒粉少许 / 香油---少许
做法
1.取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟
2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。
莲藕鱼汤
草鱼半条 / 莲藕200g
海带结100g / 葱姜适量 / 盐
做法
1.将草鱼去内脏，去鳞后切大块，锅中放入少许油煎至两面黄
2.将煎好的鱼放入砂锅中，加入葱段和姜片，大火煮开后中小火煲40分钟
3.40分钟后放入去皮切块的莲藕，再炖15分钟，然后加入海带炖10分钟
4.接着放入枸杞煮10分钟，出锅前加入适量的盐调味即可
砂锅鱼头
花鲢鱼头1000g / 卤水豆腐500g
干粉丝150g / 鲜平菇500g
冬笋100g / 塔菜250g
做法
1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟
2.投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)
4个鱼汤去腥小窍门
技巧1，如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
技巧2，鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
技巧3，用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
技巧4，如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
