香辣烤鱼
做法
1.鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀
2.鱼放入盆内，放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，腌制2小时
3.平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水
4.锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末
5.将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末
什锦烤鱼
做法
1.土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制
2.鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味
3.烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上
4.将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末
豆豉香辣烤鱼
做法
1.草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制；腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟
2.拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒
3.煸炒出香味后加大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤
4.炒到断生后倒入，铺在鱼表面；放烤箱中烤制十分钟；端出来表面上撒上香菜段
辣味烤鱼
做法
1.鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段
2.平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎
3.莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼
4.煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味
5.炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子
紫苏烤鱼
做法
1.鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分
2.用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中
3.紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出
盐焗烤鱼
做法
1.鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净
2.盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”
3.土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香
4.杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身
5.鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁
