鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。
鱼豆腐备好待用。茭白、杏鲍菇备好待用。葱姜、茭白、杏鲍菇都切片待用。
备好料酒、鸡精、盐、生抽、白糖待用。上油锅，下姜。放入茭白翻炒。放入杏鲍菇翻炒。放入鱼豆腐翻炒，放入葱翻炒。放入料酒翻炒。放入鸡精翻炒。放入生抽。放入适量的盐翻炒。
然后放入适量清水。焖煮3-5分钟即可关火出锅。盛出待用，另起砂锅上火煮米。
最后.煮至砂锅中不见水分时，打开砂锅盖。
放入炒好的茭白、杏鲍菇、鱼豆腐菜（菜的汤汁也一并浇入砂锅中），依次放入上锅米饭上面码好。盖上锅盖，再焖5分钟即可。出锅上桌。
小贴士：茭白很适合高血压患者的食用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素，以消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼鱼豆腐豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，也充分利用了鱼的营养成分，既增加了产品的含钙量，又补充了其它的营养成份。
