肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
非常美味的三椒猪肝，无数人害怕吃猪肝，只因为他是猪身上内脏，脏？其实作为营养师的我，我家是每周要吃一次的，一次不会吃很多，一家三口一共吃不到半斤。虽然都害怕毒素，但是猪肝是矿物质和维生素的宝库，铁、锌、磷、硒、烟酸、维生素A、维生素B2、视黄醇这些都排在前十五位。爱吃的可以这样做，非常美味。
买回来的猪肝用清水加白醋泡几个小时，中途换换水。顺着筋切开，将筋尽量去除，筋去掉后腥味减少很多。拿到流水下冲细冲洗。
猪肝切成3毫米左右厚的片。猪肝加入适量盐和少许花椒油、适量淀粉抓匀，只有上浆均匀才能保证炒出来的猪肝嫩滑，我加入少许花椒油是为了减少腥味，家人也比较喜欢花椒油的味道，不喜欢花椒油的可以换成香油。。
泡椒斜着切成段、泡姜切成片、大蒜切成薄片。我用的泡椒和泡姜都是自己的坛子里泡好的，味道非常爽口，炒猪肝后让猪肝没有一点腥味，自己没有泡菜坛子的可以到超市买泡椒和泡姜。
青椒和红椒切成块。
锅里加入适量油烧到八成热，加入猪肝旺火快速翻炒，炒到变色出锅待用。
锅里留底油，炒香大蒜、泡椒、泡姜。
加入青红椒翻炒至稍微变色，加入适量盐翻炒均匀。
加入炒好的猪肝翻炒均匀，烹入少许水淀粉迅速炒匀出锅。
健康小提示：
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，多吃猪肝对身体是十分好的
