剁椒鱼头，湖南人和去过湖南的人，还有喜欢湘菜的吃货们，都吃过这道菜，而且个个都记住了它的纯正的辣和鱼肉的鲜嫩。在小时候每次拿到100分，不用说妈妈就给奖励，剁椒鱼头，现在又成了我的招牌菜。
材料：大鲢鱼头 一个 剁椒 半支 生姜 一块 大蒜籽 二粒 香葱 二根
做法：
1：把鱼头清洗干净，鱼肉上面的一层黑色的膜一定要刮掉。然后控水备用。
2：再在鱼头上抹上一层食用盐和蚝油，滴上几滴料酒，腌二十分钟。
3：把生姜去皮切成丝，大蒜籽去皮切成末，香葱洗净切成葱花。用一个小碟子装一碟剁椒。最后用了二碟子剁椒才铺满鱼头。
4：把所有剁椒铺在鱼头上，一定要铺满，这是做这道菜的关键。再放上生姜和葱白在鱼头上面。
5：把鱼头放在已经烧开水的锅里面隔水蒸十分钟。鱼头大就十分钟，鱼头小的话就蒸七八钟。
6：时间到了，不要急着打开锅盖，让锅里面的水蒸气出完了再拿出来，取出鱼头上面的葱白，另起锅，烧点热油，把葱姜蒜放进去，关火，再淋在鱼头上。
小贴士：
1：这是湘菜中最出名的一道菜，但是在选材料上十分的讲究，一定要选那种活鱼，而且要大鱼头，鲢鱼头，草鱼头都不行。
2：剁椒也是很讲究，一定要湖南出的剁椒，或者自制剁椒。剁椒一定要铺满整个鱼头。
3：时间也要靠自己摸索，多大的鱼多少时间心中要有数，一般一斤半左右的鱼是十分钟，一斤左右的就七八分钟可以啦。
