罗秀米粉以条细匀称，质地柔润，爽脆耐煮，细腻润滑而闻名遐迩。米粉可煮可炒，可根据不同口味来烹制调配。其制作工艺独特，整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。制成的米粉筋度很大，有人曾做过试验：将晒好的米粉摺成一卷，用力向墙壁猛掷 20 次而不碎；用刚切好的粉丝 150 根（重约 200 克）挂在横木上，能将 70 千克重的小伙子吊起荡秋千。
罗秀米粉有干捞和汤粉两种吃法。干捞的碗里是没汤底的，除了在热水锅里焯过的米粉之外，店家会在碗里加上卤水、卤菜和部分调料（不是每种都加，留点余地可以让食客根据自己的喜好添减），食客拿到这样的一碗米粉，自己动筷子把碗里的卤水、卤菜和调料捞匀了即可食用。
干捞粉即用各种口味的蘸汁浇于米粉中捞拌而成，食客吃到最后，也可以直接加一点汤底。干捞和汤粉这两种方法虽然所有的原料都一样，但是吃起来口感绝不相同。
罗秀米粉中干捞米粉的做法 ：
原料：罗秀切粉 100 克，红烧牛肉 20 克，叉烧肉 15 克，卤鸭肉 10 克，香菜 5克，香油 3 克，酸甜捞汁 30 克。
制作方法：
（1）先将切粉入沸水锅中焯熟，控水盛入碗中。
（2）将酸甜捞汁淋于米粉上，添入以上剩余原料即可。
小贴士：酸甜捞汁制法：鲜柠檬 1 个搅打成汁，加 30 克酸藠头蓉、25 克葱蓉、30 克蒜蓉、15 克姜蓉、50 克米醋、50 克白糖调匀。
罗秀米粉中汤捞米粉的做法：将 100 克的米粉烫熟后，同桂林米粉相似，加红烧牛肉块，撒香菜末、葱花、干辣椒、花椒、蒜米，浇 200 克卤水汤底，淋香油即可。
