葡萄酒是一种令人心旷情怡的饮品，怎样来品尝葡萄酒呢?简单地讲有葡酒鉴赏分三步走：视觉、嗅觉、味觉。
一：鉴赏的第一步：视觉
通过对葡萄酒观色，从外观上对葡萄酒的品质作初步鉴定。观色要在白色背景下进行。首先在杯中倒入1/3杯的葡萄酒，评定它的颜色、清澈度，浓度以及光泽。
（一）颜色与透明度
一杯好的葡萄酒在观察杯与葡萄酒接触的液面时，看上去洁净、光亮、完整，即所谓的“清澈如水”，而不好的葡萄酒常常是混浊不清的。接下来观察酒体的颜色及透明度。好的葡萄酒多呈宝石红色为新酒，呈淡红紫色为3~5年的酒，呈红砖色为5~6年的酒，呈琥珀色为8~10年的酒。如果葡萄酒呈格红色，则表明该葡萄酒已过期了。
（二）悬浮及沉淀物
再看看酒中有无悬浮、沉淀物。我们中国人，一般对酒的沉淀物很敏感，有沉淀物害怕是不卫生的东西。其实，多数的进口葡萄酒都是有沉淀物的。如果你喝到的葡萄酒，舌面可以感知到那种黏附物，那你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。这是因为，除了部分旧世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已经过滤得比较充分了，根本没有黏附物的残留。在外国的葡萄酒中，有黏附物的葡萄酒是佳酿。
（三）酒柱
最后，我们再观察一下酒柱的情况。观察酒柱也被称为观察挂杯现象。将酒杯倾斜约为45度，摇动酒杯，让葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静观所谓的挂杯现象。挂杯能确认葡萄酒的甘醇度。甘醇度也就是含糖量度和酒精度。挂杯痕迹对葡萄酒来说是挺重要的。它虽然与葡萄酒好不好喝没有关系，但与酒体及年份则有着极大的关系。
一般来说，没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往是酒体不厚的酒，说到底就是勾兑成分很高，葡萄原汁含量不高。而有挂杯痕迹，并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒，说明基本上是葡萄原汁生产的，在橡木桶中贮存的时间长，年份久的缘故。因此，一般有挂杯痕迹的酒往往其质量较好，价格较高，保存时间也较长，喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。一句话，有挂杯痕迹的葡萄酒一定比没有挂杯痕迹的葡萄酒要好。
此外，挂杯与残留物有关系，也同新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒有关系。比如，旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显，这是因为制作工艺与品质有关系。旧世界葡萄酒一般采用传统工艺压榨技术，葡萄的颗粒比较原味比较粗糙，而新世界葡萄酒采用现代工艺制作，葡萄的颗粒比较小，加上比较注重勾兑技术，所以挂杯痕迹与旧世界酒相比，则要淡痕许多。
这些大概算是葡萄洒的隐秘知识了。分享给大家，增添几份浪漫的感觉。
二、鉴赏第二步：嗅觉
在酒杯静止状态下，鼻接近酒杯，闻其香味，可感受到20%~35%的果香，记忆脑海中。然后轻轻摇动酒杯，使林中酒层、呈圆周运动，酒与空气充分接触，果香更加飘散，此时再闻其香味，人可感受到60%以上的果香。两次的差异要清晰牢记。目前，葡萄酒中，已发现的香味超过了500种。这些香味可分为八大类：水果香味、鲜花香味、植物和矿物味、熔烤味、动物味、化学品味、辛烈香味、树木味等。
采用嗅觉鉴赏葡萄酒又可分为吸气法和呼气法。
（一）吸气法
也就是上述的方法。即让自己的鼻子接近酒杯，仍后深吸气，所获得的感觉。虽然采用吸气法人可感受到60%的果香，但由于我们生活的城市中，汽车的尾气等大量有害物质，使得许多人的嗅觉已变得迟钝。因此，吸气法所带来的嗅觉感受，远不及呼气法带来的多。
（二）呼气法
所谓呼气法，即当我们品上一小口葡萄酒许许咽下后，此时闭上嘴，轻轻地呼气。喉咙及咽部残留的葡萄酒会把葡萄酒的香气，顺畅地送达鼻腔，让人感受到更加强烈的果香。
三、鉴赏第三步：味觉
味觉是葡萄酒鉴赏的最后一步，也是最关键的一步。体会了色、香之后，该进入最佳状态了。喝入10毫升葡萄酒，不要太多，使酒在口中搅动，以鉴别其质量。一种葡萄酒在舌头各部位的感觉是不一样的。
（一）正常味觉
人的味觉感觉器官是舌头上的味蕾，正常成年人大约有一万多个味蕾，这些味蕾绝大多数分布在舌头上，尤其是舌尖部和舌的两侧，口腔的磨、咽等部位也有少量的味蕾。味蕾所感受的味觉可分为甜、酸、苦、咸四种。其他味觉，如涩、辣等都是由这四种融合而成的。在正常情况下，我们可以在舌尖部感觉到甜味和辣味；在舌的两侧后半部分感受到酸味，在舌头根部感受到苦味；在舌尖和舌头两侧的前半部分感受到咸味。随着年龄的增长，舌头上的味苗会因烫伤等因素损伤，而出现萎缩，特别是否前部的味蕾损伤得更为严重，所以年龄大的人往往感觉口中无味，吃什么东西都发苦，这是因为他舌前面感受甜味、酸味的味蕾都已受损，只有舌根部感受苦味的味蕾还正常的缘故。
（二）异常味觉
顺便说一下，患有高烧、感冒、口腔溃疡等疾病的人，常常感觉口淡无味。中医所说的脾胃虚寒之人，常常感觉口淡无味。嘴里发甜，是身体告诉你需要补充热量了；嘴里发酸，是身体告诉你此时的新陈代谢很旺盛；若感觉食物发酸，则是告诉你食物已变质；嘴里发咸，是身体告诉你需要补充一下矿物质类食物，以保持体液的平衡；若感觉所吃的东西发苦，则是身体告诉你要注意所食的东西是否对身体有害；若感觉所吃的东西有鲜味则是身体告诉你所吃的东西多半是蛋白质。
《黄帝内经》中说：“肺气通于鼻，肺和则鼻能知臭香矣；心气通于舌，心和则舌能知五味矣。”因此，当我们在进食时，感到口中有异味，很有可能是脏腑出现了毛病，特别是在没有进食的情况下，口中仍有异味，常常是患有了一些疾病。在一般情况下，嘴里感觉发酸，常常是因为肝胆湿热，肝木克脾士所产生的肝胃不和，患者常见胃炎和胃十二指肠球部溃疡。西医学可解释为胃酸分泌过多所引起。嘴里感觉发甜，常常是因为脾胃运化功能减弱所引起，这些人自觉口中发甜，即使喝普通的白水，也会有甜的感觉，常见于老年久病或体弱的患者。有些糖尿病患者，因血糖升高，也会出现嘴里发甜的感觉。当然，这些糖尿病患者在中医看来，多属于脾胃虚弱。嘴里感觉发苦，多为肝气不得疏泄，胆汁上溢的缘故，常见于急性胆囊炎等病，常食燥热的食物，或经常抽烟的人，晨起也会有口苦的感觉。嘴里感觉发辣，多是因为肾阴不足，肝火偏旺，或者因为肺热。患有高血压、神经官能症、更年期综合征及长期低热者，有可能出现嘴里发辣的感觉。嘴里感觉发咸，好像含着盐粒一般，多是由于肾虚所致，此类患者常感到腰膝酸软，头晕耳鸣。慢性肾炎、神经官能症、口腔溃疡的人常会感到嘴里发咸。嘴里感觉口淡无味，多是由于脾虚，常见于消化系统疾病及内分泌失调。嘴里感觉发涩，常见于神经官能症或通宵失眠者，有些肿瘤患者到了晚期，也会出现嘴里发涩。嘴里感到有水果味，多事由于脾虚，常见于糖尿病酮症。
人对各种味觉的敏感程度是不一样的，分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的。
（三）葡萄酒带给人的味觉感受
人们常常形容说，上好的葡萄酒非常饱满，那是因为您能在这种葡萄酒中，品味到非常复杂且不同的味道。当葡萄酒入口后，舌的感觉比较单一，不复杂，这样的葡萄酒往往是勾兑的。
我们在品味葡萄酒时，要让舌头充分感受到葡萄酒给人的味觉享受，然后将葡萄酒下咽。此时要不张嘴，通过鼻轻轻呼气，这样，鼻腔内的嗅觉感受器会进一步感受葡萄酒带给人的美好果香味。
在一般情况下，新橡木筒配制的葡萄酒，单宁的味道会比较重。
