葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种碱性酒精饮料，它的基本成分有单宁(存在于葡萄皮、核中的一种物质，呈酸涩味)、酒精、糖分、酒酸等。
葡萄酒的酿造工艺比较复杂，根据酿造的品种、原料的不同，采用不同的工艺，酿制出不同的酒品。葡萄酒由葡萄汁天然发酵而成，酒精发酵是其中主要的阶段。生产红葡萄酒时，红葡萄带皮发酵，其颜色和单宁酸带进葡萄酒。白葡萄送到酒厂即进行压榨，用榨出的葡萄汁再发酵酿酒。葡萄酒通常在不锈钢、水泥或木制的大桶里发酵。然后可以在同一个大桶中陈熟，或根据葡萄酒种类的要求，在橡木桶中陈熟。新鲜而具果香味的白葡萄酒很少陈熟。红葡萄酒通常在桶中陈熟两年，高品质的葡萄酒一定要用橡木桶酿制，橡木能使酒具有丰富的单宁和特殊的香草气味，由橡木微孔渗入的少量氧有助于酒的熟化。
（一）红葡萄酒的酿造
红葡萄酒的酿制流程
采摘葡萄→破皮→发酵→滴流→压榨→澄清→混合葡萄汁→藏酿
（1）红葡萄酒用红葡萄(有时加入一些白葡萄）制成，包含在葡萄的皮和果核里的单宁是使酒有个性和便于存放的一个重要元素。
（2）由于葡萄梗内单宁的含量很大，习惯上在发酵阶段保留葡萄梗；在葡萄压榨之前要去除梗。
（3）将葡萄汁和葡萄皮一起放到酿酒罐中。发酵罐中温度比酿白葡萄酒要高，发酵的期间要日夜监控。
（4）酒精交酵后，流出的汁叫“滴流酒”。剩下的检造再次压柠取得酒叫“压制酒”，这种酒单宁含量高，因此经常和“滴流酒”进行调兑。
（5）酒精交酵后，流出的汁叫“滴流酒”。剩下的检造再次压柠取得酒叫“压制酒”，这种酒单宁含量高，因此经常和“滴流酒”进行调兑。
（6）普通的葡萄酒经过在大酒桶中的长短不同天数的老化，精炼，多次的倒桶，过滤后可以装瓶。
（二）白葡萄酒的酿制
白葡萄酒的酿造流程
采摘葡萄→轻轻将葡萄挤破→榨汁→澄降→发酵→藏酿
（1）葡萄采摘后尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。
（2）将葡萄珠分离出来，除去果枝果核，然后在榨出的汁内放入酵母。
（3）为了更好地保留白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12~48小时。
（4）使用水平型的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。
（5）白葡萄酒是在不锈钢的酒罐或者檬木酒桶里发酵，为了保持新鲜的口感，应尽快装瓶，底部酒要过滤。
（三）桃红酒的酿制
桃红葡萄酒与红葡萄酒的主要区别在于红葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现了令人满意的颜色（一般是12~36小时)之后，就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁。
（四）香槟酒的酿制
香槟是葡萄酒中特殊的品种，它是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得的泡沫装瓶制成的。在最终装瓶之前，在酒中加入能够引起泡腾的酵母，用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。
因为香槟地区气候的特殊性，葡萄每年成熟度会有所不同，为了保持酒厂的一贯风格和口感，在酿造时会将不同年份，不同品种的基酒进行调配，酿造成无年份香槟，酒标上会标注NV。在一些出色的年份，酒厂会使用同一年份的葡萄来酿造香槟酒，我们称为年份香槟，酒标上会标注采摘年份，这些酒会有自己独特的风味。总的来讲，年份香槟会比无年份香槟，酒体更厚重，果香更浓郁，有着更复杂的烤面包以及饼干的香气，价格也会更贵一些。
