【丁香医生原创】醋，不仅仅只是调味品，还是在炎热的日子里，拯救食欲不振的救星。老醋拍黄瓜、醋溜土豆丝、酸辣粉、醋泡花生、酸辣凤爪……随意感受一下，唾液就已经在舌苔上像脱缰的野马般飞奔直下……
但是醋的种类那么多，我们要怎么挑？
首先，得先和丁香医生了解下怎么吃醋，吃哪种醋。
一、醋，都有哪些种类？
1. 陈醋
陈醋颜色最深、酸度最高，醋味最浓。
所以呢，就适合一些酸味突出而且颜色比较深的红烧用的菜肴中，比如酸辣海参、西湖醋鱼等。
2. 白醋
白醋无色透明，酸味柔和，带有一点点香气。
由于白醋的颜色比较浅，所以比较适合凉拌菜或者烹饪颜色淡的菜系，比如醋溜黄瓜、酸辣白菜……
我们在外面吃面、带汤的饺子大多放的也都是白醋。
3. 香醋
香醋的醋味比较柔和，带一点点香甜，有提味增香的作用。
由于高温会破坏掉香醋的香浓，所以一般香醋都用来做凉拌菜，或者用来当蘸汁，还记得那些被沾着吃的饺子、小笼包、大闸蟹……吗？
4. 水果醋
水果醋的原料五花八门，可以用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、柠檬等水果酿造，具有天然水果的香甜。
最受欢迎的吃法就是直接就瓶喝，不过呢，一般西餐和爽口凉菜也适合放水果醋。
二、「勾兑醋」不如「酿造醋」
酿造醋，也就是传统的醋，以淀粉为原料，在淀粉酶的作用下，淀粉被水解成了糖，又在另外一些酶的作用下转化成了酒精，还有一群酶，把酒精氧化成了醋酸，再经过后熟陈酿等过程酿造成的。
勾兑醋 是人工合成的，是以食用冰醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
营养上，由于酿造醋是由食物（黄粱、黄米、糯米、籼米等）为原料及菌种发酵而成，因此确实含有一定的营养成分，而勾兑醋因为是勾兑的，所以也不含营养素。
另外，从安全意义上来说，酿造醋就要保险得多。
勾兑醋的醋酸分为两种：食用冰醋酸和工业冰醋酸。
国家规定允许使用的醋酸是食用冰醋酸，不排除一些不法分子使用禁止添加的工业冰醋酸，这对人体是有害的，但只要是合格产品，就不用担心这个问题。
三、如何挑一瓶好醋？
1. 看
挑醋需先看标签，全发酵醋的配料里不会出现醋精。
另外看体态和颜色。优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花及浮膜。
2. 闻
闻香味，优质醋醋香浓郁，无刺鼻异味。
3. 摇
优质醋被摇晃后会起泡沫，且泡沫不会一下子消失。
4. 尝
可能的话，尝尝味道。
优质醋酸度虽高而无刺激性，酸味绵和、醇淡，稍有甜味，口感不涩。
本文作者：吴萍；编辑：李坏。
