蛋挞
英文叫custard tart
custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻
中国人称其为蛋，tart则取其音
这种蛋挞早在中世纪就出现了
不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样
按照现在的做法，皮会很软
中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器
蛋挞皮发得很硬
吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮
还有另外一个原因
就是做蛋挞皮要放不少糖
中世纪糖很贵
所以有糖也只是加到蛋汁里
至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉
中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后
英国人的蛋挞传到了香港
香港人便开始仿制
甚至比英国人做得更好
蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西
奶茶和咖啡
那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍
甚至有一段时间
一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐
六十年代香港逐渐富裕起来
香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类“大补”
但过了几年这种蛋挞又没有了
有人说蛋挞可以反映香港的经济
按照英国传统做法
蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻
但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞
所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡
香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋
他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓
到了现代
随着人们口味与饮食习惯的变化
蛋挞逐渐演变为吃皮
口口酥脆
