1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、生牛肉在常温下存放易变质，应放冰箱冷藏或冷冻保存，尽量短时问存放，以免营养素丢失。
3、牛肉的质量鉴别与畜肉类相同，但牛肉的含水量较高，一般牛肉向外渗水是正常的，但渗水过度则是注水肉。一般500克生牛肉，出水量在50克以内为正常。
4、炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。
5、炒牛肉可先将牛肉用酱油腌一下，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1～2小时，这样，油将渗入肉中，炒牛肉时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
6、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
7、烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
8、卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中氽烫一下；卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后在冰箱中放一夜，隔天再拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
