众所周知，如果在我们的日常饮食中摄入太多的糖将不利于我们的身体健康。然而，为什么有些人总是对甜食欲罢不能，而另一些人却觉得要吃不吃都可以呢？一项最新研究专门对此进行了调查。
美国疾病控制和预防中心（CDC）发出警告，许多美国居民摄入的糖过多，这可能会导致一些主要的健康问题，包括心脏病、2型糖尿病和肥胖。
然而，虽然有些人觉得不吃蛋糕相对比较容易做到，但对于其他人来说，可能就不那么容易了。要让一个所谓的甜食迷放弃甜食真的是难上加难——但这是意志力的问题，还是可以通过某种生物学原理来解释其对糖的狂热？
之前的小鼠研究已经表明，一种由肝脏分泌被称为FGF21的激素，能够“抑制甜食摄入”。同样，另一项在灵长类动物的研究显示，同样这种激素可以减少对甜食的渴望。
在这样的研究背景之下，发表在《细胞代谢新陈代谢》杂志上的这项最新研究成果对FGF21是否对人类具有相同的作用且该激素的波动是否可以用于解释个体对糖的渴望进行了研究。
来自丹麦哥本哈根大学的生物科学助理教授Matthew Gillum及代谢遗传学副教授Niels Grarup带领研究人员一同完成了该项研究工作。
FGF21基因变异，对甜食的喜好会增加20%
Gillum团队以一项涉及6500名丹麦人的研究项目“Inter99”为切入点，分析了该项目中记录的各项数据，包括参与者的个人信息、新陈代谢、生活方式、饮食结构以及他们的胆固醇、血糖水平指标。此外，他们还分析了基因组数据，以确定参与者是否携带变异的FGF21基因。
结果显示，携带两种FGF21变异基因（rs838133和rs838145）的个体对甜食的喜好程度比其他人高出20%。
这意味着，FGF21基因变异与嗜甜有很大的关联性。此外，他们还发现，这些变异与烟酒也存在相关性，但是具体的联系还需要更多的研究来具体证实。
相比于喜好甜食的人，其他人空腹时FGF21激素水平高出50%
研究团队招募了86位“年轻、健康、苗条”的参与者，试图验证空腹时FGF21水平与甜食倾向之间的关联。
参与者需要填写一份调查问卷（评估他们对甜食的喜好）。参与者禁食12小时后，研究人员立即测量他们血液中FGF21的水平。随后，参与者会摄取含糖量等同于两罐可乐的食物，5小时后继续监测他们血液中的激素水平。
结果发现，禁食后，相比于喜欢甜食的人，不喜好甜食的人体内FGF21激素浓度高出50%。摄取甜食后，大家体内的FGF21激素水平又上升至相同水平。
