说起三文鱼，
它深受世界各地食客喜爱。
澳洲三文鱼泛滥的新闻，
深深刺激了小编的小心脏！
三文鱼那可是肉质细嫩鲜美，口感爽滑，
既可直接生食，还能烹制菜肴，
道道都是美味！
作为鱼肉，不饱和脂肪酸含量不仅高，
还富含维生素E，
并且还是做鱼肝油的主要材料，
提供大量维生素D。
可是，你知道吗，
三文鱼，可能不是你想的“三文鱼”哦！
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「公认的三文鱼是？」
在现实的生活中，大多数情况下，
如果没有特殊说明，
我们所希望的三文鱼，
是指大西洋鲑Salmo salar。
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「生物学上三文鱼太多！」
而市面上的三文鱼，
其实泛指鲑科下面10个属，
大概共有上百个品种，
也可以泛指鲑属下面几十品种。
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「我们可能会遇到哪些“三文鱼”？」
王鲑King Salmon
学名：大鳞大马哈鱼Oncorhynchus tshawytscha
我们常吃的生鱼片，一般就是挪威养殖的王鲑。
肉质最肥美，肉里脂肪含量很高，
切开后能明显地看出橘色的肉中间夹着白色的脂肪，
纹理非常漂亮。
狗鲑Chum Salmon
学名：大马哈鱼 Oncorhynchus keta
东北人称呼为大马哈鱼，以前黑龙江有很多，
现在市面上大多都是北美进口的冻鱼。
红鲑Red Salmon
学名：红大马哈鱼 Oncorhynchus nerka nerka
鱼肉颜色相当鲜艳，
甚至会被误认为是染色。
肉质肥美，却没有王鲑那么油腻。
粉鲑Pink Salmon
学名：驼背大马哈鱼 Oncorhynchus gorbuscha
因肉质一般，市面上基本不销售肉，
反而，因为鱼籽的橘色十分鲜亮，
基本是杀鱼取籽。
虹鳟Rainbow Trout
学名：麦奇钩吻鳟 Oncorhynchus mykiss
这是唯一国内也有养殖的“三文鱼”，
但请注意！
相当不推荐生吃！
（上：国内选育“金鳟”；下：虹鳟幼鱼）
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「三文鱼到底能不能生吃？」
以上各品种，
基本上，大西洋鲑和虹鳟以人工饲养为主，
而王鲑、狗鲑、粉鲑、红鲑是野生的。
只有人工养殖的大西洋鲑，也就是挪威三文鱼，
是没有“寄生虫”的风险的。
其余由于生长环境，建议以腌制、熟食为主。
涨姿势了么？
