这也是大伙关心的问题。如果你这样问：“这把刀锋利吗”或者说“用XX钢做出的刀锋利度咋样”，这是存在误区的。一把刀锋利与否，和钢材没有直接的关系，和什么有关系呢？
那么，锋利和什么有关？锋利和刀身厚度、开刃角度和正确的研磨技术有关！还说手术刀，极薄的刀身极小的开刃角度，使刀很容易切入而阻力很少，如果换成同样一把材质的砍木的斧子来做手术呢？因为阻力太大，而切开巨大的口子，如同一个楔子潜入肉中，而让病人拥有了巨大的伤口而忍受痛苦。
研磨，大伙也会经常提到的一个话题。好的研磨技术，除了需要正确的磨料还需要掌握一定的手法来保证刃的平整度。磨料，品种很多，高档的磨料使用起来比较顺手，效率也高，也能容易满足刀友的“精致”心理，其实一些抵挡的磨料也可以达到一定的效果而不需要花费更多的银子。我磨刀一直使用20几块的不同标号的碳化硅油石进行前期的基本研磨，磨到微微卷刃，然后使用天然青石板进行修刃，牛皮或者帆布正口，这样几道工序下来，可以达到剃毛顺利、推纸无毛边的效果，甚至，在刃口部分出现了镜面效果。这些磨料价值不超过100元。
还有一种锋利需要特别强调：
一把粗石磨出的刀，在切肉的时候感觉感觉很锋利，原因是，磨料粗，产生了微小锯齿，你不是在切肉，而是在锯肉，效果感觉很好，你不信，用粗油石磨刀，去刮树枝，上面总是粘连很多木丝。但是，需要说明，这种微锯效果，不会保持很长时间。不信你让磨刀老头给你磨一把菜刀试试。锋利的测试，大部分人在磨刀的时候总是会用大拇指去垂直摸刀刃，感觉“涩”就是磨好了，这是千百年来大家一贯坚持的做法，可以用，我倒是从实际运用中感觉还有几个办法：
推纸：要求推的过程顺畅、轨迹平直、没有毛边。
剃毛：剃毛不疼没有撕扯感，没有声音。
刮手指甲：轻轻刮，有阻力。
切卫生纸：顺利，一切到底。
削茄子皮：茄子皮比较坚韧，不锋利的刀，绝对不会很顺，这个你尝试才知道。
