明朝“妓鞋行酒”
明朝中后期，随着经济发展，人们日益注重生活情趣，比起精打细算和储蓄的节俭之风来，他们更喜欢今朝有酒今朝醉的奢靡生活。
太祖朱元璋为人治政都很严苛，从小目睹贪官污吏的无耻蛮横，所以用重典治吏，严禁官员聚众宴饮，更不用讲挟妓饮酒。
可是，才过了三代，到宣德时，就有官员沉酣终日，歌姬在陪，开始腐化堕落了。像“三杨”（杨士奇、杨荣、杨溥）这样位高权重的内阁大臣也公然饮酒聚会，侍妓伺候。
明孝宗身世凄怜，当了皇帝之后，身体又不好。也许是因为对世间人事的悲悯之情才导致孝宗过于宽仁的秉性，明孝宗对官员纵情饮酒不仅不予处罚，还考虑到晚上宴会，官员万一喝多了，骑马走夜路不安全，专门下令官员饮酒回家，街上各个商家铺户都要用灯笼传送。
成化、弘治开始的妓乐饮酒，是官场风气的一种转变。其中的“妓鞋行酒”算是“最伤风化”了。为大家所熟悉的西门庆就有此嗜好，兴致来时脱下潘金莲的一只绣花鞋，“擎在手里，放一个酒杯在内，吃鞋杯耍子”。
“吃鞋杯耍子”就是当时士大夫群体中相当风靡的妓鞋行酒。以今人的眼光看来，这种饮酒方式庸俗污秽，而在明代却被视为风雅。
“妓鞋行酒”又称“双凫杯”。“双凫”的典故出自《后汉书》“王乔飞凫入朝”的故事。据说叶县县令王乔是仙人转世，会法术，常乘双凫飞入宫中朝见皇帝。又被称为“金莲杯”，其实就是“鞋杯”。
“金莲杯”一说是齐东婚侯妃潘玉奴美貌无比，到了“步步生莲花”的程度，由此引申出了金莲。又说“金莲杯”是杨维祯（1296—1370）“耽好声色，每于筵间见歌儿舞女有缠足纤小者，则脱其鞋，盏以行酒，谓之金莲杯”。
以妓鞋行酒，据说宋人就已经开始了，明代盛行，清代继之。当然了，对于这种名士竞相风流的韵事，也有人是不以为然的，如清代的纪晓岚。
中国的酒文化
再来说说中国的酒文化。
酒的起源很早，而且品种繁多。据考古发现，三四千年前的商代青铜器中还盛放有酒。在仰韶文化、龙山文化和良渚文化时期，都发现了陶制酒器，还出土了酿酒用的酒缸。
酒是中国人自古就喜爱的饮品，关于酒的起源也有很多的传说，最著名的就是造酒三说：猿猴造酒、仪狄造酒和杜康造酒。
明代狎妓饮酒图
洪荒时期古猿猴以采集野果为生，还有善于贮果的特性，把一时吃不完的果子藏在岩洞、石洼中，时间一久就忘掉了，那些含有糖分的野果腐烂之后，在自然界野生酵母菌的作用下发酵成为酒精、酒浆，散发出阵阵酒香，逐渐被人们熟知，因而有了猿猴“善采百花酿酒”“尝于石岩深处得猿酒”的记载。
另一个是仪狄造酒说。《战国策》中有一个故事《鲁共公择言》:
梁王魏婴觞诸侯于范台。酒酣，请鲁君举觞。鲁君兴，避席择言曰：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。”曰：“后世必有以酒亡其国者。”
还有一种说法是杜康造酒，这种说法常见于文人的作品中，在民间也特别流行。旧时的训蒙读本、唱本、宝卷、劝善书等读物都记录有这则故事。传说杜康先生常把吃不完的剩饭倒在已经中空的桑树里，过一段时间之后，树洞中就发出浓郁的芬芳，杜先生由此受到启发，根据腐败发酵的原理来酿酒。
唐以前的酒，大都是自然发酵酿成的米酒或果酒，酒精的含量很低，味道甘甜稍带辛辣，人人都能喝上几口也不会醉。到了唐代，人们在长期的实践中积累经验，摸索出蒸馏的方法，提炼出酒精度高、香味浓郁的酒，因为透亮、无色称之为白酒，又因为酒精含量高容易燃烧，所以也叫烧酒。
在人们品酒赞酒的时候，总会想到给酒起个雅号或别名。酒的雅号和别名实在是太多了：秬鬯、杜康、欢伯、杯中物、金波、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤，等等。
这些名字的由来多种多样，有的出自诗词歌赋或者典故演绎，还有的是根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法，这也成了中国酒文化的一个特色。
酒在明代是日常生活的必备品。不管是居庙堂之高还是处江湖之远，不管是锦衣玉带还是短褐穿结，不管是花城锦宫还是寻常巷陌，都能用到酒。
比如：有钱人家就可以“葡萄美酒夜光杯”，才子文人一般会“一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台”，深闺佳人经常“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”，郁郁不得志的人就会“且乐生前一杯酒，何须身后千载名”。
豪爽派“酒酣胸胆尚开张”，送别之际“主人酒尽君未醉，薄暮途遥归不归”，酒店中“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客赏”，征战在外“中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛”，失恋后“今宵酒醒何处？杨柳岸、晓风残月”，失眠时“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒”，就连拜年也有“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。
可以说，人生处处离不开酒。
据记载，明代较为出名的酒就有几十种：金花酒、秋白露、三白酒、神曲酒、五加皮酒、饼子酒、景芝高烧酒、白杨皮酒、当归酒、枸杞酒、古井贡酒、绿豆酒、红曲酒、花蛇酒、羊羔酒、梨酒、马奶酒、五香烧酒等。
随着酒业的发达，与之发生关联的东西也纷纷登场，有酒必有楼，有楼必先召妓。明代的酒楼讲究装潢，门面、酒旗、酒帘、字画等，应有尽有。酒楼日趋繁荣，规格级别分化明显。
有钱人家宴会选在福禄楼、会仙楼、泰和楼、丰乐楼等高档酒楼。酒楼门口站着打扮鲜丽的服务生招呼客人，楼内陈设名人字画，墙上挂着供文人墨客题写的牌子，还有美酒佳肴、美女歌舞。这样的酒楼多设在经济发达、交通便利、人文荟萃的大城市里。
不但酿酒作坊遍及城乡，酒的品种也是名目繁多。宫廷有自制的美酒，酿造方法都是秘而不宣，因为天子饮酒是要唯一的，哪轮得到凡夫俗子沾上一口？偶尔有个别秘方流入民间，人们便如获至宝，宣传价值和品味价值都很大。
不过宫廷酿造的酒是否算得上是美酒，则是评说不一。万历年间顾起元认为宫酒“色味冠绝”，到了明清换代之际，宋起风却说“味冽，多饮败脑”。
如果明代的宫酒喝多了真的会导致大脑机能损坏，似乎也可以解释明代的君臣沉迷美酒之后，为什么会愈加昏聩，进而导致朝代灭亡。
明?周位《渊明逸致图》
除了大酒楼外，一般散处全国各地的中小型酒店（肆）也各有特色，还有以悬挂酒旗为标志的。它们或以小吃精美，或以经济实惠闻名乡里。而小酒店则多由少妇少女们招徕酒客。
值得注意的是，明代的酒肆不仅是饮宴享乐的最佳去处，而且还是人们社交生活的重要场所之一。人们习惯到这里来谈生意、商量事情，甚至说媒应约也在这里进行。
饮酒逐渐成为日常生活的主要内容。文人又以优美的文学语言，不断渲染酒的魅力，就连平民文学也在为酒代言。《金雀记》中就归纳了饮酒的十大好处并加以鼓吹：
饮一杯精神康健，饮二杯筋力不衰，饮三杯何喜有庆，饮四杯无病无灾，饮五杯朱颜不改，饮六杯世不白头，饮七杯增福增寿，饮八杯灭罪消灾，饮九杯官居一品，饮十杯挂印封侯。
如果能饮酒过十爵，那么至于是否能挂印封侯已经不重要了，酒后“豁达”之时，便是人间荣华富贵尽皆浮云之时。也许这是我们的酒文化经久不衰的一个重要原因吧。
（作者：王建辉）
摘编自《回首阅明》，中国财政经济出版社出版
