1、菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。
2、放醋的菜不能放味精，因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
3、味精在温度低时味精不易溶解。
4、炒肉菜不用加味精，肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。
5、过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。
6、老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。
7、海产品中不需要添加味精，因为海产品中本身就含有谷氨酸钠的成分，再次添加实际是一种浪费。
8、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
