说到果冻，我们都很熟悉，偶尔来几颗，很是休闲惬意。不过，相信很多人有过这样的疑虑：果冻有营养吗？它可以减肥吗？果冻里加增稠剂安全吗？果冻到底是不是垃圾食品？吃果冻吃果冻时需要注意些什么吗？
果冻有营养吗？
果冻是以水、食糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。
对于普通的果冻，主要含有糖类和膳食纤维，其它营养素很少。果冻中的卡拉胶还会妨碍钙、锌等营养素的吸收。因此，果冻的营养价值偏低。
吃果冻可以减肥吗？
有人认为吃果冻有饱腹感，可以减肥。
的确，果冻中添加了增稠剂，如卡拉胶，卡拉胶是从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）等天然植物中提取的多糖的统称，因为不能被消化吸收，会填充在胃里，给人饱腹感。
从这方面看，吃果冻的确可以在一定程度上降低人的食欲，帮助控制食物的摄入量。当然，果冻也是有热量的，最好选择低糖的果冻。
果冻里加增稠剂安全吗？
不少人对增稠剂的安全性感到困惑。其实，果冻中的增稠剂是安全的食品添加剂。
果冻中常用的增稠剂有卡拉胶、魔芋粉等，他们均为天然多糖。增稠剂的使用可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，赋予果冻特有的口感。
如果果冻在生产中，能按照相关标准合理使用增稠剂，不仅安全，还可能具有改善肠道微生态、通便的作用。因此，对于品质有保证的果冻，根本无需担心增稠剂的安全性问题。
果冻到底是不是垃圾食品？
对于常见的果冻，从配料来看，除了水、精制糖、魔芋粉（有些还有果肉、果汁等）之外，还有增稠剂、食用香精、色素等多种食品添加剂，虽然谈不上对身体有多大害处，但总体营养价值偏低，算不上健康的零食。当然，果冻作为一种休闲食品，偶尔吃几个，一般问题不大。
吃果冻时需要注意些什么吗？
1.儿童和老人应谨慎吃果冻
因为幼儿身体的自我保护机制发育还不完全，而老人的身体机能有所下降，所以三岁以下儿童或老人在吸食果冻时存在进入气管或支气管的隐患。
建议三岁以下的儿童最好不要吃果冻。学龄儿童和老人吃果冻时需要有人监护，可用小勺取食，细嚼慢咽。
2.不要一口吞食果冻
因为果冻体积通常比较小，有些人吃果冻时喜欢采用吸啜的方法，而果冻在口中比较结实和难以溶化，吸啜时不容易破坏其完整性，因而容易引发气管阻塞。因此，不要一口吞食果冻。
3.吃果冻不能代替水果
普通的果冻中主要含有糖类和膳食纤维，其它营养素很少。而水果可以为我们提供维生素C、钾、镁和膳食纤维等多种营养素，其中的有机酸（如苹果酸、柠檬酸等），还能增进人的食欲，帮助食物消化，而且能使食物保持一定的酸度，从而保护维生素C的稳定性。另外，水果中的芳香物质有一定的香味，同样有刺激人的食欲和帮助食物消化的作用。
即便是加入少量果粒或果汁的果冻，在营养上跟新鲜水果仍然没法比。
4.不要吃太多果冻
因为果冻可以给人饱腹感，如果一次性吃太多，有可能会影响正常饮食，所以吃果冻要适量。
（图片来源于网络）
作者：刘萍萍，华大基因营养师&科普作者。
