芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉，是一种不可多得的食材。但是人们往往也会有这样的疑问，为什么吃芋头的时候舌头会发麻呢？
其实，秘密就在于那黏糊糊的让人不爽的汁液里面，芋头的汁液中有一种让人发痒的物质——草酸钙针晶。草酸钙这个词大家可能并不陌生，曾经有一则流言就是关于草酸钙的——豆腐里面含有钙，而菠菜里面含有草酸，两者结合能形成草酸钙，会在我们体内形成结石。其实，形成草酸钙倒是不假，不过不用惊慌，这种形成沉淀的草酸不会进入我们的血液，当然也不会跑到尿道里形成结石。那么问题来了，为什么我们喝菠菜豆腐汤的时候没有感觉到麻嘴呢？那里面不是有草酸钙吗？答案是，菠菜豆腐汤里的草酸钙同芋头中的草酸钙形态不同，芋头中的草酸钙会形成针状的晶体，正是这些晶体会刺激我们的皮肤和各种黏膜引起瘙痒，甚至是水肿。
不过，这并不能阻止老饕们的嘴巴，人类用蒸煮烤等热处理手段，可以成功驯服芋头中的草酸钙针晶，并且顺势连难得一见的芋头花也被纳入了人类的菜谱。
（作者：史军）
