南北方饮食大PK,你都知道吗?

南北方在饮食上主要有哪些差异?这些差异对各自地区人们的身体会产生哪些影响?

在南北方错综复杂的地理环境及悠久的传统文化等因素的影响下,南北方饮食习惯不尽相同,主要的差异及影响主要存在以下几个方面:一是主食的差异:相信很多人都听说过“南米北面”、“南糕北饼”的说法。在因地制宜的种植方式下,南方人钟爱水稻,过半数的南方人将米饭视为主食,而北方人偏好面食的比例大约是南方人的两倍。不过,中国餐桌上的主食还是以米饭为主导。二者的热量差别较明显,100g熟米饭的热量大约是120千卡,同等重量的馒头的热量大约为220千卡,因此,同等重量的馒头与米饭,米饭的热量要明显低于馒头。另外,小麦中的氨基酸含量通常比大米中氨基酸的含量高,尤其是赖氨酸的含量明显高于大米,因此长期吃小麦的北方人在身高上就有优势;二是蔬菜与水果类的差异:北方人相较南方人存在蔬菜类摄入较少,而水果类摄入较多的情况。相比而言,北方的水果糖分高,水分少,南方水果相反,水分高、糖分少。从这个角度看,北方人罹患糖尿病的风险更大;三是肉类差异:民歌“风吹草低见牛羊”形象的反应了北方人的肉类偏好,牛羊肉富含丰富的蛋白质和矿物质,其中赖氨酸在牛肉中的含量较高,有助于骨骼肌的生长发育及酶和多肽激素的合成。而“鱼米之乡”为南方人提供了品种繁多的鱼,鱼类营养丰富,脂肪含量相对较低,除了富含较多的优质蛋白、矿物质、维生素外,还含有较多的n-3系列多不饱和脂肪酸,有一些水产动物还富含EPA和DHA,对降低心血管疾病和脑卒中的发病率有重要作用;四是口味及饮食习惯:北方人口味偏重,南方人口味较清淡。同时北方人存在“大块朵颖”暴饮暴食的饮食习惯,而南方人的饮食更加细致,食量也较少。从这几个方面看,南方的这几个饮食习惯较为健康。其实随着社会的发展,餐饮业的不断健全,南北饮食差异也发生了悄然变化,南北饮食文化也在不断融合,相互借鉴、扬长避短。

对比南北方饮食所含的营养元素,从营养学得角度,谁更符合最新营养膳食指南的规定?

我们来看一下《中国居民膳食指南》2016版的膳食建议:一是食物多样、谷类为主,每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果等,建议平均每天摄入12中以上的食物。像北方的主食选取就比南方的主食种类丰富,南方的主食就较为单一。二是多吃蔬果、奶类、大豆:蔬菜和水果是膳食纤维、维生素、矿物质及植物化合物的重要来源,北方人较南方蔬菜摄入过少,而北方糖分较高的水果摄入较多。奶类和大豆类富含钙、优质蛋白及B族维生素,对降低慢性病的发病风险具有重要作用,在这一方面,北方人的饮食习惯就表现的略胜一筹。三是适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉:这些食物可以为人体提供所需的优质蛋白、维生素A、维生素B等,膳食指南建议多选择鱼和禽类,因为它们的脂肪含量较低,鱼类含有较多的不饱和脂肪酸。从这个角度,南方人吃鱼肉的习惯是非常健康的。当然,北方人吃畜肉的选择也不错,不过,建议大家选择脂肪含量较低的瘦肉。四是少盐少油,控糖限酒:指南中建议成人每天食盐不超过6g,烹调油不超过25g。南方口味较北方要清淡一些,但目前我国普遍存在食盐和烹调油及脂肪摄入过多的情况,这也是高血压、肥胖、心脑血管疾病等慢性病发病率居高不下的重要因素。因此,不论南方人还是北方人应该努力养成清淡的饮食习惯。另外,南方人喜甜,指南建议每天摄入糖不超过50g,最好控制在25g。在饮酒方面,双方也存在较大差异,北方“豪饮”、南方“细酌”,通常北方人的酒量要在南方人的酒量之上。指南建议成人一天饮酒的酒精量男性不超过25g,女性不超过15g。建议大家:适量饮酒,切莫贪杯。

在喝汤上,南北有很大不同,南方人喝汤是作为一个菜上桌的,更多的是在夏季天气炎热喝汤,广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤,而北方人一年四季都喝汤,但是汤是在饭后喝,这样搭配是跟当地的饮食习惯有关,还是跟实物的营养搭配有关?

南北方饮汤方式大不同的主要原因不仅与双方的饮食习惯相关,与其饮食偏好也有重要的联系。谚语有云:“宁可食无肉、不可食无汤”多喝汤对于调节胃口、补充体液、增强食欲等方面都有裨益。且汤营养丰富,易于消化吸收,是餐桌上的必备美食。南方人喝汤,讲究原味鲜美,口味较清淡,北方遵循重口味的饮食习惯,汤也要做的味浓、油重,还要放置诸多调味品。北方人饮的汤与其所食的肉类同源:主要是牛肉汤、羊肉汤等。而南方人饮的汤也同样,主要以鱼汤、鸡汤为主。哪种喝汤方式更健康呢?研究发现,养成饭前或吃饭时不断喝点汤的习惯,不仅可以促进消化液的分泌,增加一定的饱腹感,还可以有效地减少食道炎、胃炎等疾病的发生。“饭前喝汤,苗条健康”,其道理就在这里,饭前喝汤,汤流到胃里去,通过迷走神经反射到脑干的食欲中枢,食欲中枢神经的兴奋就会下降,饭量即可减少1/3。因此,饭前喝一小碗汤最佳。当然,这里所说的汤,除了肉汤、菜汤等,更希望推荐给大家的是粥汤,因为它们几乎不含钠盐与脂肪,尤其是用豆类或粗粮煮的粥,富含钾和B族维生素及丰富的膳食纤维,对于糖尿病患者非常适宜。还要提醒大家应该注意的是,不要喝60℃以上的汤,喝50℃以下的汤更宜。