春天不减肥，夏天徒伤悲。随着人们对健康的追求越来越高，瘦成一道闪电已经成为了很多人终极目标，为了实现这个目标，各种手段各种措施齐上阵，其中就包括“杜绝一切肉类，每天只吃水果”，然而很多人最后还是发现他们胖了。他们完全想不通，自己吃的明明是香甜清脆、鲜美多汁、无比健康的水果，怎么还是会长出一跳抖三抖的赘肉呢？
网络图
这个过程叫做糖的代谢。糖是我们生命活动的能源物质，特别是葡萄糖。葡萄糖可以直接氧化供能参与新陈代谢，因此无论是植物还是动物，体内都有大量的葡萄糖存在，我们为了减肥而吃的水果也不例外。在水果里，葡萄糖既可以以单体的形式存在，也可以跟果糖发生聚合反应生成蔗糖，还可以跟其他的葡萄糖分子手拉手形成淀粉。
当这些水果进入消化系统后，小分子的葡萄糖和果糖可以直接被人体吸收，蔗糖、淀粉等大分子则经过分解作用变成葡萄糖和果糖，然后被人体吸收。进入血液中的葡萄糖会被直接运往身体各处参与生命活动。而其他的糖，比如果糖，则需要经过多种酶的催化，转变成葡萄糖后再被运到身体各处。
可是，如果我们一次吃进去的糖太多，超过了身体当时需要的量，怎么办呢？这时候葡萄糖就会转化为其他一些物质暂时储存起来。
最先转化成的叫糖原，它是若干个葡萄糖分子连接而成的大分子物质，当血液中葡萄糖含量降低时，糖原可以迅速分解，变回葡萄糖分子支援身体建设。继糖原之后，如果还有剩余的葡萄糖分子，这些葡萄糖就要奔着脂肪转化了。
在由葡萄糖转化成脂肪的途径中，有一个很重要的中间物质叫乙酰辅酶A（乙酰CoA），它是连接糖和脂肪的重要桥梁物质。在糖代谢中，葡萄糖或糖原经过一系列的反应会生成丙酮酸，丙酮酸进一步反应就会生成这个乙酰辅酶A。此时，这些由葡萄糖转化来的乙酰辅酶A有三个去处，一是经过更复杂的反应变成氨基酸，进而组成蛋白质；二是彻底被氧化变成水和二氧化碳；三，就是变成女生的天敌——脂肪，确切地说是变成脂肪的前体物质——脂肪酸。脂肪酸通过进一步的反应，再被储存在脂肪细胞中后，肥肉就出现了。
糖脂转换（作者自制图片）
对生物而言，把糖转变成脂肪是一项很重要的本领，因为任何生物都不能保证自己每天食物充足。一旦有机会，它们就会拼命的多吃，然后把多余的能源物质葡萄糖转化成别的物质储存起来，以备日后食物短缺之时所需。因此这个本领在一开始就被写入了新陈代谢方案里。可是到了现代，人们的生活水平普遍很高，每顿饭都会吃进过多的葡萄糖（或者其他可以分解为葡萄糖的物质），特别是那些吃水果减肥的人，更是在短时间内吃进了太多的葡萄糖，自然就会有更多的脂肪堆积了。
那么脂肪能不能转回葡萄糖呢？对于植物而言可以，对于动物而言不行。由脂肪转变为葡萄糖的反应叫做乙醛酸循环，乙醛酸循环是植物细胞内脂肪酸氧化分解为乙酰CoA之后，在乙醛酸体内生成琥珀酸、乙醛酸和苹果酸，其中的琥珀酸可用于糖的合成的过程。在动物体内不存在乙醛酸循环，因此脂肪不能转回葡萄糖。虽然同位素实验发现在动物体内，一些脂肪酸也有机会通过糖变脂肪这个反应的逆反应重新变回葡萄糖，但是这个量实在是少到可以忽略不计，因此我们可以认为动物体内的脂肪不能转回葡萄糖。
乙醛酸循环（网络图）
这也就是为什么减肥很难的原因。在我们运动时，最先消耗的物质是糖，糖消耗尽了才轮到脂肪，而脂肪又不能大量地变成糖被快速消耗尽，只能一点一点地被氧化反应掉。因此在我们运动的时候，很容易觉得饿（血液里的葡萄糖被快速消耗尽），却不容易瘦（脂肪消耗慢）。
