说到酱油，我们都很熟悉，但对于酱油的选购，有些人是看到广告说哪种好就买哪种，也有人看到哪种便宜买哪种。其实，应该怎样正确选购酱油呢？
1.根据用途选择酱油的种类
我们都知道酱油分“生抽”和“老抽”，他们的主要差别在于“焦糖色”这一配料。做凉拌菜、炒菜选择“生抽”，做红烧肉、炖菜选择“老抽”。
另外，还要看是“烹调”用，还是“佐餐”用，这两者的卫生指标是不同的，前者对细菌含量的标准更严格些。佐餐用酱油可以直接入口，如用于凉拌菜、蘸饺子等；烹调用酱油则用于烹饪炒菜，尽量不要直接食用。如果平时习惯用同一瓶酱油，建议选择佐餐用酱油。
2.优先选择“酿造”，而非“配制”
酱油按照生产工艺可分为酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油：以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
“配制酱油”在香气、色泽、滋味上都不如“酿造酱油”，因此建议优先选择带有“酿造”、“传统”等字样的“酿造酱油”。
3.看“氨基酸态氮”的含量
一般来说，“氨基酸态氮”的含量越高，酱油的鲜味越浓。
三级（最低级）的酿造酱油中氨基酸态氮含量至少为0.4克/100毫升，特级的不小于0.8克/100毫升，有些产品甚至达到1.2克/100毫升以上。
当然，买酱油时还可以观察下色泽和体态。品质好的酱油颜色应呈红褐色或棕褐色，有光泽，摇起来表面会有较多泡沫不易散去，酱油本身仍澄清，无悬浮物，无浮沫，比较黏稠，同时具有挂壁现象。而劣质酱油颜色发乌发暗，摇动时只有少量泡沫并且容易散去。
除此之外，还有各种口味的酱油，如海鲜酱油、虾籽酱油，这些酱油无所谓好坏，怎么选择就看个人喜欢了。
少点酱油，多点健康
一白瓷勺（10毫升）酱油中就差不多有1.6-1.7克盐了，而成人每天盐的限量是6克，因此，用酱油也要注意控制量。
酱油该怎样保存才好？
1.酱油最好使用玻璃瓶存放，不宜在不锈钢容器中存放。
2.每次用完要随时加盖，瓶口要清理干净，以减少风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。
3.存放在阴凉的地方，避免高温、潮湿和不卫生，也可放冰箱冷藏以延长保存时间。
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作者：刘萍萍，华大基因营养师&科普作者
