家庭巧妇烧得一手好菜，其实在很多菜肴里都会加点黄酒。一般什么菜肴加黄酒合适，能起到什么作用？有没有一些简单的菜谱或者烹饪技巧，可以让我们这些刚成家的80后、90后学几招？下面我们一起来学习下吧。
黄酒营养丰富、除了有保健价值、药用价值，当作佐料还有烹饪价值，黄酒酒精含量适中，香味浓郁、富含氨基酸等呈味物质，所以人们都喜欢用黄酒作佐科。
在烹调蔬菜时，如果加黄酒的时机恰当，不仅能起到保护叶绿素的作用，使蔬菜碧绿鲜嫩，色泽美观，还能祛除蔬菜的青草味，黄豆芽清脆可口，但烹调不当总有一种豆腥味，炒黄豆芽时，在没放盐之前加入少许黄酒可除掉豆腥味，而且炒出来的黄豆芽别有风味，清香脆口，是很好的下酒菜之一。
海鲜，肉类等革菜都含有极丰富的蛋白质，这类食材容易产生令人讨厌的腥味，膻味或其他异味，酒中的乙醇是一种良好的有机溶剂，能将产生这些异味的物质溶解。在烹调中。随着菜肴温度的开高，这些物质可随酒的挥发而被去除，烹红时加入黄酒不仅能祛腥膻，增加鲜美的风味，还可以使肉质变得松做，提升口感。
说到烹饪，技巧谈不上，我平时在家也会烧几个小菜，我的一点经验倒可以分享下，烹调菜肴用黄酒的最佳时间，一般是菜肴在锅内温度最高的时候，当然，不同的菜肴加黄酒的时机也不同。烧鱼应在鱼进锅前用黄酒渍一下，10分钟后再下锅，当鱼在锅内即将煎成时，还应再加少许黄酒。炒肉丝前，可以用黄酒渍下肉丝，肉质松嫩不易炒老，炒虾仁要待炒熟后加黄酒，炒鸡蛋时加点黄酒，可以使鸡蛋鲜嫩松饮，且富有光泽，无蛋腥味，香气扑鼻。
如果说到黄酒与菜的绝配当属大阐蟹，即古人所说的“持蟹饮酒”，大闸蟹味美，但性寒不能多吃，而黄酒性温，温寒相抵无疾患之虞，又因黄酒最能去除腥味，食之更觉香美。
