所需食材
猪肋排(500克)、葱、姜、白芝麻
烹饪方法
1
主料：猪肋排500克
2
副料：葱、姜、白芝麻调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
3
排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥
4
焯烫好的排骨
5
锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌
6
炒出糖色
7
将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好
8
加入葱、姜煽炒
9
冲入适量开水，水要没过排骨
10
加入适量的盐调味
11
盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖
12
加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可
烹饪技巧
1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；
2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；
3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；
4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。
