你一吃肉就发胖？但有些瘦子天天吃肉，却不见长肉。除了基因、运动量的差别，可能是因为瘦子懂得如何吃肉。
肉类是我们饮食中脂肪的来源，脂肪可以为我们提供能量，维持体温正常、对器官有支撑和衬垫的作用（难怪胖的人摔起来没那么痛）······所以，为了减肥不摄入脂肪，不吃点肉类，可能会对身体造成损害哦。
肉类脂肪大部分是由不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成。我们平时吃的肉，主要有畜（猪牛羊）、禽（鸡鸭鹅）、鱼类（鱼虾蟹）这三类。三类肉的脂肪比例和饱和脂肪酸比例有较大差异。
各类肉的蛋白、脂肪比例
畜肉类的脂肪含量最高，因品种、年龄、肥瘦以及部位的不同有比较大的差异，比如猪肥肉脂肪达90%，里脊肉却只有7.9%。组成以饱和脂肪酸为主。
禽肉类的脂肪含量比畜肉的少一些，但饱和脂肪酸的比例与畜肉类相似。
鱼类含脂肪最少，脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。
相对鱼类，畜肉类和禽肉类含有更高的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸容易导致肥胖。也就是说，吃猪羊肉比吃鱼虾容易更容易使人发胖。
肥胖的表现有两类：一类是脂肪组织中的脂肪细胞数目增多，另一类是脂肪组织中的脂肪细胞内蓄积脂肪而变为大型细胞。（原来有一种胖是，你不但看起来胖，连细胞也是胖的！）
你猜，哪一种胖，更容易减下来？
你肯定会认为那种连细胞都肥胖的家伙很难瘦下来。但结果是相反的。前类情况的肥胖不易做到减肥。
吃进去的饱和脂肪可以让体内脂肪细胞数目增加，但不饱和脂肪却没有这个作用。脂肪细胞数目增加一般会导致内脏周围的脂肪组织增加。过多进食富含饱和脂肪酸之猪肉牛肉等，容易导致内脏周围肥胖。因此，多吃不饱和脂肪酸的食品（比如鱼虾），有预防发胖的作用。
这就是吃猪肉比吃鱼虾容易更容易发胖的道理。
看到这里，你的内心OS可能是这样滴：道理懂了，那就天天吃鱼虾不吃猪肉羊肉牛肉，应该就会瘦下来吧？
完全没必要如此，下面，小编来支招，让你愉快吃你想吃的肉，又不会长胖。[page]
一、优选鱼虾蟹贝壳类
肉质的选择要遵循两个基本原则：选高蛋白、低脂肪的肉。各类肉的摄入量最好是：鱼虾类>禽类>畜类。
中国营养学会推荐，成年人每天吃动物性食物的量：鱼虾类50～100 (1～2两)，畜禽肉类50～75克。
鱼虾类含丰富的蛋白质，较低的脂肪和饱和脂肪酸，是减肥人士的首选。另外，鱼类还富含多种不饱和脂肪酸。尤其是深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。
鱼虾类也可以做出很多好吃的菜，清蒸鲈鱼、白灼基围虾、粉丝蒸扇贝、白灼小龙虾，也可以偶尔放纵一下，吃点炭烧生蚝，炸夹竹鱼，炸虾·····
二、适当摄入畜禽类，但要“挑肥拣瘦”
鱼虾类是首选，但也不建议完全不吃畜禽类肉，不能吃猪肉的人生，跟咸鱼有什么分别？而且畜类含有血铁红素，可以预防贫血。
如果不想长肉，猪牛羊肉就要选纯瘦肉。减肥期间可以多选牛羊肉，少吃些猪肉。
因为猪肉脂肪含量最高，即便是猪瘦肉，其脂肪含量也比牛肉、鸡肉高。从部位看，里脊肉的脂肪含量最少而蛋白质含 量 最 高 ，排 骨 肉 ，五 花 肉 的 脂 肪 含量 较 高 ， 其 中 五 花 肉 中 脂 肪 含 量 达60 % 以上 。相对来说，瘦肉（如瘦猪肉 、瘦 牛 肉 等）的 脂 肪 含 量 明 显 低 于肥肉或五花肉、连骨肉，应作为首选。
三、烹饪有术
尽量选用清蒸、清炖、涮、炒等方式。少用油炸，鸡胸肉的脂肪含量比较低，但如果把它做成炸鸡，看看你裹它身上的那些面粉上沾的油，你觉得它比白花花的肥猪肉健康吗？
做肉丸时加入肥肉可以使肉丸口感鲜嫩，但这回增加脂肪摄入量。实际上用较瘦的肉 馅 加 蛋 清 和 淀 粉 代 替 肥 肉 也 能 使肉丸口感细嫩。
剔除肥肉 、鸡皮等 ，可降低食物中脂肪含量。
制作肉汤的时候，要先把表面的油撇除之后再上桌。
作者：悬
参考资料：
张光耀. 为何要少吃红肉和加工肉类?[J]. 心血管病防治知识, 2016(7):26-27.
姚桢. 肥胖对策与不饱和脂肪酸[J]. 日本医学介绍, 1998(2):92-94.
鲁红军, 朱红. 各种肉类脂肪酸组成的比较研究[J]. 食品研究与开发, 1992(4):11-13.
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