豆沙320g / 蛋黄16个 / 蛋黄液 / 黑芝麻
油酥面团：黄油75g / 低筋面粉160g
水油面团：
黄油60g / 高筋面粉150g / 细砂糖15g / 水70g
1.将蛋黄表面喷些许朗姆酒，放入烤箱烤至变色
2.豆沙称重，20g一个，包裹住烤熟的蛋黄，备用
3.油酥面团，软化过的黄油和低筋面粉混合在一起揉搓，揉成光滑的面团
4.水油面团，将4种原料混合揉成团，静置松弛20分钟左右
5.松弛完成之后，将水油面团分成19g一个的小面团。油酥面团分成15g一个的面团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上
6.压扁后擀成长条，然后卷起来。收口朝上，松弛15分钟
7.松弛后压扁，再擀成长条状，然后卷起，收口朝下，松弛15分钟
8.松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形
9.将包好蛋黄的红豆沙放到面中央，收口包紧
10.收口朝下，放入烤盘，表面刷一层蛋黄液
11.放入预热好的烤箱中层，上火200度，下火180度，烤15分钟，拿出再刷一层蛋黄液，并撒少许黑芝麻，再放入烤箱烤10到15分钟至表面金黄即可
12.出炉后即可食用
end
