平底锅这回要在烘培篇里当主角
简单易上手，快学起来吧
巧克力曲奇
···材料 ···
低筋面粉 | 160g
红糖或白糖 | 50g
黄油 | 40g
鸡蛋 | 1个
牛奶 | 30g
烘焙巧克力豆 | 30g
可可粉 | 10g
泡打粉 | 3g
香草精（没有可不加） | 1g
···做法 ···
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黄油室温软化，与过筛的低筋面粉、糖、泡打粉、可可粉混合。
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加入鸡蛋、牛奶、香草精，用刮刀翻拌均匀。
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烘焙巧克力豆加入混合。
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烤箱版
将面团舀到铺了烘焙纸的烤盘上，轻轻压成圆饼状；
烤箱预热，180℃中层10分钟左右。
平底锅版
平底锅底部刷适量油，将面团勺入并整成圆饼状；
最小火力，正反面各烘烤3分钟左右。
吃货小贴士：
巧克力豆要选用耐高温的烘焙版，普通巧克力豆遇高温会融化~
烘焙巧克力豆也可替换成提子干、红枣干、桂圆肉、坚果碎等等。
平底锅也可换成电饼铛，但电饼铛不要扣上上盘，只用下盘加热，避免曲奇被压瘪。
【芒果班戟】
by 灵动美食
···材料 ···
芒果 | 1个鸡蛋 | 75g（1个全蛋另加1个蛋黄）牛奶 | 125g低筋面粉 | 25g玉米淀粉 | 15g细砂糖 | 40g（15g入蛋液 25g入奶油）黄油 | 5g淡奶油 | 200g
···做法 ···
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鸡蛋打散，加入牛奶拌匀；
筛入低粉、玉米淀粉、细砂糖拌匀。
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黄油隔水融化，加入一勺刚调好的面糊拌匀。
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黄油糊倒入面糊拌匀，过筛成细腻面糊。
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不粘平底锅加热，离火放一勺面糊，迅速覆盖锅底；
中小火加热至饼皮涨起表示已熟。
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饼皮做好后用油纸包好放冰箱冷藏半小时。
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奶油打发（打至打蛋器提起能够拉出倒三角即可）。
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取一张面皮，取朝锅底面朝上，
放一大勺奶油，放入一长方条芒果肉，
包好饼皮，收口朝下。
吃货小贴士：
做饼皮刚开始会有些技术难度，但熟能生巧哦~
芒果也可替换成香蕉、奇异果、榴莲、草莓、菠萝等水果。
【南瓜曲奇】
byScarlettChu
···材料 ···
低筋面粉 | 100g
南瓜 | 80g
黄油 | 35g
鸡蛋 | 1个
砂糖 | 20g
泡打粉 | 3g
香草精（没有可不加） | 1g
···做法 ···
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南瓜隔水蒸熟，捣烂成南瓜泥备用。
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黄油软化，加入南瓜泥、鸡蛋、砂糖、香草精搅拌均匀。
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筛入低筋面粉、泡打粉翻拌至无干粉状，无需过度搅拌。
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平底锅底部刷适量黄油防粘。
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将面团揉圆摆在锅内，轻轻压扁呈饼状，
以最小火力烘烤正反面各3分钟，
待曲奇表面呈金黄色即可出炉。
吃货小贴士：
南瓜一定要隔水蒸哦~
也可在其中加入一些瓜子仁、核桃碎之类的坚果。
【芝士蛋糕】
by 空心菜
···材料 ···
（饼底材料）
低粉 | 85克
黄油 | 60克
蛋黄 | 1个
糖 | 15克
（芝士液材料）
奶油奶酪 | 100克
淡奶油 | 100克
糖 | 35克
鸡蛋 | 1个
蛋清 | 1个
低粉 | 18克
柠檬汁（半个柠檬挤汁）丨1大匙
盐丨2克
···做法 ···
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饼底材料称量好后直接在平底锅中进行混合。
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能捏成团就行，不要使劲捏。
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将饼底用掌肚在平底锅中轻轻推开，
尽量厚薄一致，边缘平整，并高出锅底2~3CM左右；
中间用叉子扎些洞，以免饼底受热拱起。
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混合芝士液，将芝士液材料倒入破壁机；
用搅拌功能打20秒左右，混匀即可。
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将芝士液倒在饼底上。尽量使其平整。
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将平底锅盖上盖子，用中小火加热10分钟，
再用最小火加热25分钟左右，至表面凝固就可以了。
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关火后再焖五分钟，冷却后再切。
吃货小贴士：
饼底的的糖尽量少放，含糖越高，越容易焦底，每家的炉灶都不同，请酌情调整时间和火候。
制作芝士液时，如果没有破壁机（料理机、搅拌机都没有的话），那可以将奶油奶酪和淡奶油先隔热水混匀再依次加入其他材料（天冷的时候，鸡蛋最好用温水烫一下，并分次加入），完全混合均匀再过滤后倒在饼底上。
【各式千层蛋糕】
真的只要一个平底锅，就能煎出蛋糕界的网红？
【平底锅披萨】
···材料 ···
高筋面粉 | 150克
酵母 | 2克
温水 | 80克
披萨酱 | 2大勺
红椒丨1/4个
洋葱丨1/2个
黄瓜丨1/2个
马苏里拉芝士丨80克
黄油丨1小块
···做法 ···
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面粉和酵母倒入盆中，慢慢加入温水搅拌，再揉合成光滑面团。
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包上保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大。
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洋葱剥皮切丝，红椒洗净切小块，黄瓜切片；
起锅热少许油，炒制20秒左右盛出备用。
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平底锅抹上一层黄油；
把发酵好的面团揉匀后，擀成锅底大小铺入锅中，
将面饼均匀地铺开，用叉子在面饼上戳些孔。
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开小火把面饼煎5分钟左右翻面；
有孔的那面小火煎8分钟左右，至表面金黄再翻面。
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平底锅离火，在有孔的那面刷上披萨酱；
撒上一层马苏里拉芝士；
把刚才炒好的食材铺上去后再撒上一层芝士；
开小火，加盖，焖15分钟左右即可。
吃货小贴士：
蘑菇、火腿、菠萝……披萨上的食材可根据自己喜好更换，不过生蔬菜肉类食材需要事先炒过哦~
市面上的片状马苏里拉，有一部分是再制芝士，质量较差，熔点较低，它的马苏里拉成分只有30%，不适用于制作比萨，也不会产生拉丝的效果，购买前一定要看清楚是否为非合成的马苏里拉。
买对了芝士，喜欢就可以多撒一些，拉丝效果杠杠的！
这些平底锅就能搞定的烘焙，
你不试一试？
end
