应该加多少水
这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
煲汤用什么锅好
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅煮酸性物质的容易溶解出来有害健康内壁洁白的陶锅很好用每次煲汤鱼都变形怎么办
煲鱼汤不能用出水的方法而要先用油把鱼两面煎一下，皮定结，就不易碎烂了而且还不会有腥味煲汤冷水下料还是热水下料
冷水下料比较好开水会使蛋白质迅速凝固不易出鲜味为什么煲出来的肉很柴
瘦肉煲汤后，肉质较粗糙可以选半肥半瘦的肉但猪前脚的瘦肉煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食煲汤加哪些料
大多数北方人煲汤认为要加香料诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类事实上，从广东人煲汤的经验来看喝汤讲究原汁原味这些香料大可不必如果需要，一片姜足矣盐应当最后加因为盐能使蛋白质凝固有碍鲜味成分的扩散煲汤时间是不是越久越好汤中的营养物质主要是氨基酸类加热时间过长会产生新的物质，营养反而被破坏一般鱼汤1小时左右鸡汤、排骨汤3小时左右汤太腻怎么办可以把汤煲好后熄火待冷却后，油浮在汤面或凝固在汤面，用勺羹除去再把汤煲滚为何煲不出饭店的奶汁效果油与水充分混合才能出奶汁的效果做肉汤时要先用大火煮开然后用小火煮透，再改大火做鱼汤时要先用油煎透然后加入沸水，用大火还要注意水要一次加足中间再补水，汤就泄了喝汤应该是饭前还是饭后有浅表性胃炎的人应饭后喝以免加重症状一般人饭前喝点汤可促进胃液分泌帮助消化吸收
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