“春江水暖鸭先知”——鸭子的各种美味吃法

啤酒鸭

鸭(不要太大,挑瘦一点的) / 啤酒一瓶 / 生姜

大蒜 / 老抽 / 鸡精 / 盐 / 白糖 / 角(茴香) / 桂皮

1.把鸭剁块,要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型

2.在炒锅内入加少许油烧热后,加入八角、桂皮、葱段煸炒

3.鸭肉入锅翻炒,加入调料除了啤酒以外的各种调料,炒匀后加入啤酒炖十分钟,放入高压锅内,上汽炖十分钟左右,然后关火

4.自然冷却至 能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖,水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花

小贴士:

酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收汁的时候根据自己的口味调节。

姜母鸭

番鸭450g / 老姜100g / 草果1颗 / 陈皮

熟地1块 / 当归1块 / 川芎1块 / 枹杞子

党参2条 / 黄耆5块 / 香叶2片 / 红枣8颗

生菜20~35g / 麻油 / 米酒 / 盐 / 冰糖少许 / 枸杞酒少许

1.番鸭洗净切大块,老姜切成长条

2.锅中入麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用

3.再把番鸭块放入锅内翻炒

4.炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色

5.把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可)

6.加入盐,冰糖、姜泥调味

广式无骨香酥鸭

鸭1只 / 豆油 / 绍酒 / 鸡蛋

姜丝 / 生粉 / 葱段 / 芝麻

1.除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭头颈,肚内加入各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜、料酒等,上笼约蒸三小时后取出,晾干

2.慢慢揭下整张鸭皮,皮面向下,平铺盘中待用;拆下全部鸭肉,撕成细条待用

3.鸡蛋打散,加生粉、味精、生粉和盐、水调成蛋糊,加入细鸭肉拌匀;

4.将鸭肉蛋糊堆放在鸭皮上,垒成蛋糕状,正反面及周边都扑上生粉,做成一只厚厚的蛋糕状的无骨鸭

5.锅中放油,烧至8成热,放入无骨鸭,炸至成型后捞出,再次加热油锅至7成热,放入无骨鸭炸至金黄色后捞出待用

6.将炸好的无骨香酥鸭切块,撒上芝麻,装盘即可

盐水鸭

1.4-5斤鸭一只,宰好取出内脏洗净

2.盐200g与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味

3.将香盐趁热抹擦于鸭子内外,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入

4.取一只塑料食品袋,把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。鸭子在冰箱冷藏室(不是冰冻室)置放24-48小时

5.一锅水烧开,把鸭子略作冲洗放入,水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火(以沸汤不涌破鸭油层为准)。焖约20-30分钟,筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉(冰箱内置凉效果更佳)

6.鸭斩块装盆,原汁鸭汤一勺淋上就可以啦~

家庭自制烤鸭



酱油3大匙 / 料酒1大匙 / 八角1个

桂皮少许 / 花椒少许 / 葱段姜4片 / 清水少许

蜂蜜1大匙 / 冰糖适量 / 盐1小匙

  1. 将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍

2.加入酱油、料酒、八角、桂皮、花椒

3.加入冰糖、葱段、姜片

?4.加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,那腌渍2-3个小时也可以拿来用了

5.第二天将腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮,把苹果切成几块塞进鸭肚子里,可以用牙签将开口固定一下

6.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方,穿入烧烤架拧紧两端

7.待表面的水稍稍沥干后,放入预热160度的烤箱,烤制1小时,每三十分钟取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔细,每次都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况

小贴士:

1.可以放在烤盘上烤,也可以放在烤架上烤,烤盘放在下面接油~

2.容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~