啤酒鸭
鸭(不要太大，挑瘦一点的) / 啤酒一瓶 / 生姜
大蒜 / 老抽 / 鸡精 / 盐 / 白糖 / 角(茴香) / 桂皮
1.把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型
2.在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒
3.鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火
4.自然冷却至 能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖，水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花
小贴士：
酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。
姜母鸭
番鸭450g / 老姜100g / 草果1颗 / 陈皮
熟地1块 / 当归1块 / 川芎1块 / 枹杞子
党参2条 / 黄耆5块 / 香叶2片 / 红枣8颗
生菜20~35g / 麻油 / 米酒 / 盐 / 冰糖少许 / 枸杞酒少许
1.番鸭洗净切大块，老姜切成长条
2.锅中入麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用
3.再把番鸭块放入锅内翻炒
4.炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色
5.把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）
6.加入盐，冰糖、姜泥调味
广式无骨香酥鸭
鸭1只 / 豆油 / 绍酒 / 鸡蛋
姜丝 / 生粉 / 葱段 / 芝麻
1.除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭头颈，肚内加入各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜、料酒等，上笼约蒸三小时后取出，晾干
2.慢慢揭下整张鸭皮，皮面向下，平铺盘中待用；拆下全部鸭肉，撕成细条待用
3.鸡蛋打散，加生粉、味精、生粉和盐、水调成蛋糊，加入细鸭肉拌匀；
4.将鸭肉蛋糊堆放在鸭皮上，垒成蛋糕状，正反面及周边都扑上生粉，做成一只厚厚的蛋糕状的无骨鸭
5.锅中放油，烧至8成热，放入无骨鸭，炸至成型后捞出，再次加热油锅至7成热，放入无骨鸭炸至金黄色后捞出待用
6.将炸好的无骨香酥鸭切块，撒上芝麻，装盘即可
盐水鸭
1.4-５斤鸭一只,宰好取出内脏洗净
2.盐200g与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味
3.将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入
4.取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室）置放24-48小时
5.一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20-30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳）
6.鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上就可以啦~
家庭自制烤鸭
酱油3大匙 / 料酒1大匙 / 八角1个
桂皮少许 / 花椒少许 / 葱段姜4片 / 清水少许
蜂蜜1大匙 / 冰糖适量 / 盐1小匙
将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍
2.加入酱油、料酒、八角、桂皮、花椒
3.加入冰糖、葱段、姜片
?4.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了
5.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下
6.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端
7.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况
小贴士：
1.可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~
2.容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~
