每日知享美味
春天是属于皮皮虾的季节，皮皮虾真是一种神奇的存在，不同于我们常见的虾和蟹，它们身形怪异又生性凶猛。然而，这种奇形怪状的家伙却深受吃货们的喜爱，不仅成为了国民海鲜，还一跃成为了人气网红。
皮皮虾的正式中文名为虾蛄，在我国各地沿海均有大量出产。作为餐桌上的人气海鲜，它也拥有超多的别称，比如虾姑、琵琶虾、富贵虾、虾爬子等。而“螳螂虾”一词则源于英文名 “mantis shrimp” 的直译，因为有些皮皮虾生有一对镰刀状的捕捉足，它们发飙时会把身体高高抬起，张开双足，摆出一副准备干架的姿势，样子活像一只螳螂。
一、为什么说4月是吃皮皮虾的季节？
由于每年的四至六月间是皮皮虾的产卵季节，经过一整个秋冬的能量蓄积，此时的皮皮虾肉质饱满，雄虾肥壮、雌虾膏美，是食用虾蛄最好的季节。而过了六月，皮皮虾完了卵，再想吃到肥美的皮皮虾恐怕要等到十月末小虾长大了，那时的虾蛄个头不及春季，肉质也不如产季的肥美。
二、皮皮虾为什么这么好吃？
皮皮虾为代表的甲壳类生物，加热后便会散发出类似爆米花或炒坚果般的醉人香味，这是它们特有的氨基酸分子和糖类分子共同反应的结果。椒盐皮皮虾、生腌皮皮虾、香辣皮皮虾纷纷撩拨着大众的味蕾。虾蛄细胞中高浓度的氨基酸和胺类化合物是它美味的源泉，在钟情于它的吃货眼中，虾蛄之美妙非其它甲壳类能代替。它比虾鲜比蟹嫩，既有海蟹的风味又有海虾的口感，新鲜的虾蛄可以直接剥去外壳生食，相对于煮熟甘甜度更高，不过这种做法费时费力。
雌虾的生殖腺从头胸部一直延伸至尾节，成熟时充斥着饱满的橙色“虾黄”，透过半透明的虾壳清晰依然可见。挑选皮皮虾很容易，在水中张牙舞爪的自然状态最佳。如果是冰鲜皮皮虾，新鲜的个体外壳发青色泽比较油亮。皮皮虾个头大小不重要，重要的是是否饱满，关键看虾的尾部，尾部肥厚并微微向外拱起的才算肉质饱满，此外还要注意甲壳按上去硬硬的皮皮虾肉比较饱满。
新鲜的虾蛄其实适合各种烹饪方式，除了生食，最保留原味的做法自然是盐水白灼。烧上一锅开水，将鲜活虾姑与葱姜盐等一同放入，煮至虾蛄微微变色捞起即可。不用调料修饰，本身就鲜甜可口。 皮皮虾虽然美味，但长满棘刺的壳却让很多人望而却步，有忍着口水逐片剥去外壳的，也有用剪刀甚至筷子当工具的，其实有个最简单的方法，那就是找一个替你剥的人......
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