胡萝卜，不仅是小白兔的最爱，也是人类喜爱的蔬菜，可以生吃，可以腌制成咸菜，还可以加工炒着吃或是炖着吃，煮粥时加进去，色香味俱全。当然，胡萝卜的营养价值也是相当高的，素有“小人参”的号称，胡萝卜营养丰富，含维生素和胡萝卜素，以及钙、磷、铁等矿物质。
近年来，国内外均有报道，胡萝卜中含有丰富的叶酸，是一种B族维生素，有防癌抗癌的作用;胡萝卜中的木质素，可以提高机体抗癌的免疫力，并且间接消灭癌细胞;而对烟民来讲，每天半杯胡萝卜汁，可以有效保护肺部。这一项项的研究，让人们更加重视这一平民蔬菜：如何加工才能更好地吸收其营养物质？
烹饪胡萝卜不放油就不行吗？
研究表明，胡萝卜素一种脂溶性物质：只溶于脂肪、不溶于水，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收，而在油脂中可以被很好地吸收，于是，“胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或和肉类一起做菜“被当做了金科玉律，三人成虎，很多人对此信以为真，那么，这是科学的吗?烹饪胡萝卜不放油就不行吗?
这里需要搞清楚一个问题，吸收营养的是我们的肠胃，和炒的时候搁不搁油没什么关系，只要小肠吸收胡萝卜素时，食糜里面有脂肪存在就够了，足以帮助人类吸收胡萝卜素了。相反地，如果大量油来炒胡萝卜，由于易溶于油脂的性质，胡萝卜素进入油中，黏在盘子上、锅上，而无法进入我们体内被吸收，岂不是浪费?不仅如此，油炒时候的高温和暴露于空气中与大量氧气接触，会导致胡萝卜素的损失。
一个实验也可以说明想要胡萝卜素溶解无需加热，更不用提油炒：把胡萝卜打成泥状，取出少量胡萝卜泥，加进去适量的油脂，搅拌几分钟，仔细观察就会发现因为溶解了胡萝卜丝，油脂的颜色慢慢变成了黄色。
那么，我们如果想给胡萝卜素的吸收创造环境，再食用胡萝卜后，吃点含脂肪的食物就行：喝杯牛奶，或是吃个鸡蛋，或是鱼、虾、肉等，脂肪在胃肠里和胡萝卜素相遇，将其溶解，然后在胆汁的参与下被人体吸收。
虽然生吃熟吃都行，但是，胡萝卜还是加热后再吃更好，因为胡萝卜素需要穿过细胞壁才能跑出来，加热会使细胞变软，通透性变强，这样经过咀嚼，胡萝卜素更易被吸收，但无需油炒或是油炸，或蒸或炖都可以，既能减少胡萝卜素的损失，还能少吃进去许多烹调油避免发胖，两全其美。
