近年来，白酒行业假酒猖獗，有酒之处就流传着这句话“现在哪里还有好酒啊，都是用酒精勾兑的假酒!”
那么，“酒精”加“勾兑”真的就等于“假酒”吗?
今天，我们就来好好扒一扒“酒精”、“勾兑”和“假酒”这个三概念的真相，让你头脑清晰，从此远离错误的引导!
假酒：你们不知道吧?其实我是这样产生的!
回溯历史。1998年春节期间，发生在山西朔州地区的特大毒酒事件令人揪心。不法分子竟然用含有大量甲醇的工业酒精，甚至直接用甲醇制造成白酒出售，造成20多人中毒致死、数百人被送进医院抢救。
可见“假酒”是直接由工业酒精或甲醇制造而成的!工业酒精是石油在催化剂和高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有机有毒物质，对人体伤害极大。
工业酒精才是假酒的本源，不可以偏概全，提到“酒精”、“勾兑“就和“假酒 ”划上等号。
我们平时接触到的真酒是以食用酒精作为原料的，这时，肯定有人有疑问，用食用酒精“造”白酒就合法吗?
酒精：“我被‘冤枉’了多少年?!”
早在1956年制订的《1956-1969年科学远景规划纲要》中，就已经了“酒精兑制白酒”的科研课题项目，这个课题在当时还与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要内，说明了这对于国家的发展具有战略性的意义。之所以这样规划，原因在于对粮食的节约，同时为了保障满足白酒市场的供应。
了解当时的情况，在1955年，黄河以北粮食平均亩产只有150斤，黄淮之间只有200斤，而淮河以南也才只有400斤，这还都是两季的产量。就是在这样的背景下，通过无数次科研工作和“试点”实践工作，采用食用酒精兑制的白酒，即“新工艺白酒”，也就是大家经常提到的“酒精酒”，应运而生。
食用酒精用于酒水酿造中，是完全合法的行为。原因有三：
食用酒精本身是从可食用的谷类、水果等含淀粉物质中提炼而来，达到食品级水平。
GB/T 20821-2007 液态法白酒，GB/T 20822-2007 固液法白酒也均允许以食用酒精为原料进行产品加工。
酒精配制工艺在国外也很普遍。比如白兰地、金酒、威士忌等等。
