每日知享美味
“明前螺，赛过鹅”，这是指清明前的螺蛳最最肥美，肉质鲜嫩而口感紧实，因为一旦过了清明，螺蛳壳里开始有子了。而当螺蛳储存的能量都注入子里面，而他本身的风味就不再鲜美了。（何况咬上一口螺蛳子也会影响口感）
吃螺蛳几乎是江南人的专利，北方人吃螺蛳往往不得要领，一手螺蛳一手牙签，弄的满手汁水淋淋。螺蛳买回来先要清洗干净静养在清水里，滴上两滴麻油，这样螺蛳会很快的吐出泥沙，有耐心的应该过个一小时看看螺蛳，爬上盆壁的则捞出养在另一盆里，这样可以保证只只鲜活，因为死螺蛳极臭，吸上一口那是相当要命的，有时候一只死螺蛳变能让一锅螺蛳报废。
养好的螺蛳要剪去螺蛳尾部，这样的目的是前后通气，吃的时候便能一吮之下螺肉跳出，这便是江南人吃螺蛳的妙处，一双筷子便能将螺蛳吃的干干净净，小知的外公是连螺蛳尾巴一起吃掉的，但是我们一般只吃螺头比较卫生。
螺蛳最常见的路数就是爆炒，炒锅烧热，放入油后，等油烟腾腾升起，葱姜略爆，倒入螺蛳，迅速翻炒。螺蛳相互碰撞，哗啦啦声。然后喷入黄酒，便听“滋”的一声，便常见火苗升腾，酒香和螺香便一涌而起，四散在整个房间，当真有声有色。然后放水、酱油、糖，成为宽汤，稍滚后，撒上葱花，即可装盘。如果能撒上一把鲜紫苏那就更为绝妙了。
螺蛳价虽廉，味却美，吮吸之下，便可吃的有滋有味，有声有色，心情也变得悠闲自在，唇齿留香之时便想起那个美丽善良的田螺姑娘。小小的、貌不惊人的壳里，竟然藏着悠久而美丽的动人传说，令人遐思。空了的螺蛳宛如人去楼空，于是竟有些不忍吮螺吸肉，也更觉得螺肉的鲜美。
同样生活在水中，螺蛳与蟹，有云泥之别，也比不上蚶、蛤蜊之类，士大夫的食单也不会选它。这样它反成了馈赠给平民百姓的一道美味佳肴。上海很早流传一句话：“工人叔叔，螺蛳吮吮；农民伯伯，鸡腿掰掰”。今天给大家分享如何做出一道赛肥鹅的明前炒螺丝。
炒螺丝
主料：螺蛳600g，干辣椒1个。
辅料：盐、糖、白胡椒粉、料酒适量。
青壳螺蛳清水洗干净养一天，然后选活的剪去螺尾，再清洗干净，生姜切片，干辣椒切丝。
锅里油烧热，倒入螺蛳翻炒，喷入料酒，撒入切段干辣椒，淋点老抽，加盐，糖和白胡椒粉调味。
炒到螺头盖大部分掉下，撒葱花，装盘。
小知提示：
剪掉螺尾后，用油养着，螺蛳自己会吐沙出来，但这样也不能养太久，一到两天最多了，不然螺肉就要瘦了。螺蛳不能煮太久，煮久了螺肉就唆不出来了。
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