“一道佳肴千载香，东坡居士美名扬，火葱佐料桃花纸,油酱淋蒸绍酒糖。红透醇酥淌嫩润,黄呈玛瑙亮明珰。口中荡起馋涎水,此味随风佛跳墙”，说起东坡肉，酷爱美食的朋友恐怕无人不晓，您是否也喜欢肉食？动物性食物的氨基酸构成比例接近人体需要，易于机体吸收和利用，鱼、禽、瘦肉同是优质蛋白质、维生素及矿物质的良好来源，其主要区别又在何处呢？
先说水产品的营养价值。水产品的蛋白质含量在15%-22%之间；脂肪含量低1%-10%，富含Ω-3脂肪酸，可以降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白水平，有抗炎作用，保护心脑血管；其富含维生素及矿物质富，如含维生素A、维生素D、维生素E；维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、铜、锌、硒、镁及维生素E等。此外，水产品含钙丰富，河虾每百克高达325mg；鱼肉蛋白烹调损失率低于牛肉蛋白，为15%，氨基酸组成由于牛肉；贝类脂肪含量很低，富含Ω-3脂肪酸，有助于预防心脏病，所含牛磺酸高于鱼类，每百克500-900m。牛磺酸有增强免疫力，预防白内障，保护视力等诸多作用。
再谈禽肉的营养价值。禽肉蛋白质含量16%-20%；鸡肉最高，其次鹅肉，鸭肉相对较低；禽肉的脂肪含量低于蓄肉，在9%-14%之间；脂肪酸优于蓄肉，单不饱和脂肪酸以油酸为主；维生素以维生素A及维生素B族为主，富含烟酸，有保护心血管作用；禽肉富含铁，主要以血红蛋白形式存在，消化吸收率高，如鸭肝含铁最丰富，每百克23mg。
最后说说蓄肉营养价值。蓄肉的蛋白质含量在10%-20%,其中猪肉含蛋白质15%左右，牛肉含蛋白质高达20%；猪肉所含硫胺素0.54mg/100mg,是牛肉的8倍,羊肉的4倍；蓄肉平均脂肪15%，猪肉平均脂肪含量18%最高，羊肉次之，牛肉较低；蓄肉富含维生素B6、维生素B12，烟酸、硒、锌及泛酸、铁、镁。蓄肉所含铁为血红色素铁，易于人体吸收。
动物性食物虽好，但食用要有所节制。建议在常规饮食中适当增加水产品、禽肉的摄入，减少蓄肉的摄入,以降低慢病发病风险。
参考资料：
中国营养学会.《中国营养百科全书》.人民卫生出版社. 2013年
