据说，维生素C可保持皮肤白皙、有光泽和弹性，被很多女士奉为“美容圣品。更有商家推出多V C，多漂亮的广告，吸引了大批顾客。那么，维生素C是否真的具有上述的神奇效果呢？
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，溶液显酸性。其分子式为C? H?O? ，结构式如上图所示。在化学变化中，VC容易失去电子，具有较强的还原性。遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是氧化酶及少量铜、铁等金属离子时，可促进其氧化破坏。
医学研究表明，人类在不良情绪下，会产生过多氧自由基,损伤细胞和组织，导致皮肤失去弹性，出现皱纹。而维生素C与氧自由基发生反应，从而清除自由基，可有效避免肌肤老化。那么，VC又是如何美白皮肤的呢？原来，皮肤的颜色主要取决于肌肤中黑色素的含量。抑制酪氨酸酶的合成是美白的关键之一。而VC能抑制此酶的活性，阻断黑色素生成，且可将已形成的黑色素还原成无色的黑色素前质。
维生素C不只是美丽圣品，它还有重要的药物作用，可有效缓解白癜风、降低癌症的发病。同时，它在人体内有重要的生理功能：1、促进骨胶原合成，利于伤口的更快愈合；2、促进某些氨基酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用；4、改善脂肪和类脂（特别是胆固醇）的代谢，预防心血管病；5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；6、增强人体对传染病的抵抗力，有解毒作用。7、预防癌症等。
人类不能自身合成VC，须通过食物、药物等摄取。维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果（部分含量见下表）。水果中，酸枣、鲜枣等中含量最多；蔬菜中，辣椒、菠菜等中含量丰富。蔬菜中VC的含量都较高，但因植物组织中含一种抗坏血酸酶，使蔬菜中的维C久储后易被破坏；另外，加热、酸、碱都可使维C破坏，所以生吃或凉拌菜为佳。
