春天吃蕨菜这件事儿，3000年前的诗经中就有云了，“陟彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙”。我们所吃的蕨菜，在春天呈卷曲状，形态学上叫幼叶拳卷，也就是在这个萌萌的时期，是最美味的，可以炒可以拌可以辣可以甜。当然除了好吃之外，蕨菜还有很多的营养价值，小知给大家一一分析。
一、蕨菜虽小功能不少
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
二、赞赏与争议并存，吃蕨菜千万要注意这两点
蕨菜的功效那么多，却也存在着一定争议。原因是蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。
看到这儿，别崩溃，这个2B致癌，说的是一种潜在的风险。中科院营养专家给出建议：吃蕨菜，只要把握好以下两点就没有问题了。
1、不要生吃。懂得做蕨菜的人都知道，或炒或拌之前要焯一下水，最好是小苏打水。这种经验是有科学道理的，原蕨苷在高温和碱性条件下不稳定。
2、不要大量长期吃。这一条其实对于任何食物都适用，毕竟没有十全十美的食材。
三、不一样的风味——韩式炒蕨菜
1、蕨菜放入开水煮10分钟之后沥水切成小条；
2、 放入两勺酱油，切好的大葱，香油1勺，酸梅汁1勺调制调料；
3、开火，锅中倒入少许油，放入切好的蕨菜，过一会再放入调制好的调料；
4、放入调料之后再放入适量水，关盖再煮5分钟左右，等蕨菜变软，洒上一点白芝麻就可以出锅了。
