没有耐心的人绝对做不好！手把手教你煮一锅好卤，炖两只肥蹄

小知是一个肉食动物，每次去菜场都要买一堆肉回家卤着吃，吃不完的部分盖上保鲜膜，放入冰箱，还可以享用好几天。

啃着卤味，就想起小时候放学，妈妈经常煮一锅上好的卤水（一闻到卤香的时候口水就已经止不住了……），而鸭头、鸭翅，鸡胗、鸡爪伴随卤香在锅里浮动，无论味道，色泽都不输给任何一家卤味店！

在众多卤味里最让小知食指大动的就是晶莹剔透的卤猪蹄，今天给大家分享如何煮出一锅鲜美香辣的好卤，炖两只肥美下饭的好蹄髈。

香辣卤猪蹄

主料：猪蹄2个，鸭掌500g，鸭头5个，鸭架5个，鸭翅500g，大骨两根。

辅料：卤料若干，大葱一根，葱结若干，干辣椒10g，红糖一勺，生姜少许，黄酒、白酒、生抽、老抽、盐、味精适量。

准备香料:八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草若干，要记住的是香料的种类可以不用太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有。大猪蹄用小刀把毛修干净待，大葱切段。所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味。葱洗净挽节，用线给加固，其他的配料也用纱布包起来，一定要用线绑牢。现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净，然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫。电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，切三片姜，一个小时后舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来。将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段，加入三勺生抽，两勺绍酒。加入两勺老抽，少许盐，味精〔传统的卤水一般都不用加味精的，但是新鲜的卤水大都鲜味不足，所以可以加适量〕经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，时间久啦那可就是一锅上好的卤水。按个人口味加入适量干辣椒，煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火，如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好。把所有需要卤制的材料焯水，放些白酒去腥。卤水焖好之后就开始来卤制了，一般来说我们要先放不容易熟的，最先放猪蹄儿煮二十分钟左右，稍煮之后放入少许红糖，是为了上色，但是千万不能放多，甜了就不好吃了。先放入鸭脚（不容易烂），再放鸭头，鸭翅，鸭架，在卤制的过程当中，要经常检查卤水的色泽，香味儿，咸度，以及汤料是否充足，缺啥补啥，卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好。大功告成！

小知提示：耐心的卤制一锅卤汤，一定要好好养着。第一，卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净；第二，待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸，如果长期不用的话封闭冷冻保存。