如何使用新型设备解决葡萄酒烟尘污染降低酒精度

Memstar合伙人，现年57岁的大卫·沃兰说：“酿酒师不希望酒精含量过高，但过去二十年，红白葡萄酒的平均酒精含量显著上升。白葡萄酒从12％升至13.5％，红酒从12％升至14％，甚至更高。在澳大利亚，国内法规规定的酒精度浮动范围为1.5％，因此国产红酒标准度数为14％，可波动的范围在12.5％——15.5％，而出口葡萄酒的酒精度浮动范围为0.5％。”酒精度上升不仅对消费者的健康造成危害，而且超过一定范围还要重新进行酒品分类，甚至要增加税率（澳洲根据酒精度设置税率）。 现在很多技术都能解决酒精度过高的问题，如通过蒸馏去除过多酒精，或在葡萄成熟前，糖份含量较低时采摘酿酒，但要以损害葡萄酒口味为代价。而Memstar设备却能够改进葡萄酒的风味。   五年前，Memstar设备在南澳麦克拉伦谷葡萄酒产区进行了初步实验，沃兰说：“实验早期结果显示，这一设备发挥了作用。”04年参加了葡萄酒展览，之后向客户提供服务，并卖给麦克拉伦谷的Pirramimma酒园，该酒厂现在仍在使用这套设备。 截至目前，Memstar已有50台机器先后售出并租用给世界各地葡萄园。公司年营业额约400万美元。       沃兰只提到了Pirramimma酒园，毕竟大多数酿酒商不喜欢谈论用高科技弥补葡萄酒的不足。沃兰表示，Memstar设备已经在很多国家得到应用，包括智利、新西兰、南非、法国和美国。现在正准备进入意大利，今年11月将在意大利贸易展会上露面。 Memstar的关键在于具有两个阶段的膜分离过程，Memstar对一系列去除葡萄酒中不同杂质的膜进行了检测。澳大利亚、加州和法国经常会遭遇森林大火，葡萄园饱受烟尘污染困扰，Memstar中的膜就能滤出来自烟尘的硫磺、氨等杂质。                 沃兰说：“不同的膜能够允许不同的分子通过，以海水为例，可以经过滤膜滤出氯化钠。同理滤膜也可以精确的滤出葡萄酒中的酒精或其它化学成份。          经过五年的发展，Memstar的膜技术已经日臻成熟。Memstar设备处理过程结合了传统的反渗透膜技术和基于第二层膜的蒸发渗透萃取技术，在不影响酒质的情况下降低了酒精度。该过程还能够同时去除附着在葡萄皮上的烟尘化学物质。葡萄酒可以在Memstar设备中循环处理，直至达到酿酒师的理想口味与要求。标准的设备每小时最多可以处理25,000升葡萄酒。