米饭可以说大家最常见的主食了，很多人都是简单的淘米—加冷水—蒸饭这样的三部曲，其实，蒸米饭里面有学问，赶紧学习一下吧，这样做出来的米饭既美味又营养。
首先要说的就是淘米了。一般2-3遍即可，有些人总怕淘不干净，在淘米这件事上，费时费力。大米中含有的维生素和无机盐，都是水溶性的，淘米次数过多，这些维生素都会流失掉。
其次就是加水了，大多数人是选择用凉水的。其实，用开水蒸饭效果会更好。大米含有大量淀粉， 用开水煮饭能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。将水烧开可使其中的氯气挥发，保护了生素 B1不被破坏，维生素B1 是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素 B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了， 就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
大米煮前需要浸泡吗？蒸米饭前先把大米浸泡一下再蒸煮，这样做出的米饭会很软。但这样会加快米饭的淀粉消化速度，容易引起餐后血糖上升。建议不要浸泡。米饭，可以不再是千篇一律的白色，可以搭配其他的粗粮和豆类，如黑米红豆。这样不仅颜色新鲜口感好，还能摄入更多的膳食纤维。
