俗话说：美酒佳肴。饭桌上自然少不了美酒的相伴。
喜欢喝酒的人，最喜欢喝的酒就是入口绵柔，酒后不上头，这也是酒好不好的判断依据。最怕酒后口干舌燥，尤其头晕、头疼。为什么有些酒喝了之后让人头疼难受呢？黄丽娜老师给您说：这跟白酒里的一种物质——杂醇油有关。
何为杂醇油？
杂醇油是高级醇类的混合物，包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等，因在液体里以油状出现，被称为杂醇油。
其实，无论是酿造酒如啤酒、黄酒等，还是蒸馏酒如白酒等，都存在一些微量的杂醇油，由糖类和氨基酸等分解产生。杂醇油是白酒的芳香成分之一，它的含量多少，以及与各种醇之间的组成比例，对白酒的风味很重要。
如果白酒中的杂醇油含量过高,对人体有毒害作用，它对人体的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人感觉头疼。杂醇油还是白酒苦味和涩味的主要来源之一，同时也是造成白酒出现白色浑浊的原因之一。
特别是杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢，在机体内停留时间长，有些人喝了酒以后，到第二天尽管不醉了，但还是头痛，就是体内杂醇油逐渐作用的结果。因此，国家规定杂醇油在白酒中的含量不准超过0.2克／100毫升。
要想喝了白酒不头疼，关键是要控制白酒中杂醇油的含量，由于它的沸点一般高于乙醇，所以在白酒蒸馏时，应掌握温度，还要进行掐头去尾，而在温酒饮用时，更要注意加热的温度不能过高，以三四十摄氏度为宜，从而减少成品酒的杂醇油含量。
不过，黄丽娜老师可要提醒各位小伙伴：杂醇油仅仅是喝酒头痛的主要原因，还有别的原因，如过量饮酒等，都可能导致头疼，因此最好的办法是适量适度饮酒，并且喝酒的时候多喝白开水，酒后再喝杯酸奶或者蜂蜜水等。
