惊蛰一过，春雨绵绵，山林间的春笋纷纷破土而出。除了食用当季鲜笋之外，山林人家还会把吃不完的春笋做成笋干，笋干排骨、油焖笋干、笋干炖鸡，我们烹饪笋干时经常伴随重油或大肉，而长辈经常说，“多吃几块笋干，笋干吸油，能清肠胃！”。但是小知不明白的是，明明吸饱了油脂的笋干也随着肉一起吃下肚子，那么如何能起到清肠胃的作用呢？笋干吸油的秘密到底是什么？
一、笋干给胃部减负减重
笋干是鲜笋经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺加工而成的，而加工过后笋干，除去少量水分和其他营养素外，剩下的成份几乎全是纤维素。纤维素虽然不能被我们的肠胃所消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。当我们吃笋干时，食物中的油脂会不断地被笋干中的纤维素所吸附，使得当脂肪酸通过消化道时不能被吸收，最终随着粪便排泄出去，因此减少了胃肠对脂肪的吸收率，也降低了胃肠粘膜中脂肪的积蓄。而且纤维素会促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到填充作用，同时纤维素吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望，所以平常所说的吃笋干减肥的确是真的！
二、笋干给肠道做个SPA
在印度的调查显示，生活在印度北部人们纤维素的食用量大大高于南部，而结肠癌的发病率也大大低于南部。根据这个调查结果，科学家做了更加深入的研究，发现以下几点：结肠中一些腐生菌能产生致癌物质，而肠道中一些有益微生物能利用纤维素产生短链脂肪酸，这类短链脂肪酸能抑制腐生菌的生长；纤维素能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，从而减少食物中致癌物与结肠接触的机会；肠道中的有益菌能够利用纤维素产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。吃富含纤维素的笋干等于给肠道做深度SPA，在减少油脂摄入的同时更为肠道及人体带来了健康！
三、笋干这么好这些人却要吃的少
笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃；笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者以不宜多吃。脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜多吃；笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢，处于发育期的儿童不宜多吃。
