大蒜在人们日常膳食中占有重要地位，不仅是最佳的调味品之一，其风味独特，营养价值高，同时还是良好的保健食品，具有杀菌消炎等功效。有研究发现吃人参不如吃大蒜，大蒜含有400多种有益人体健康的物质。关于大蒜，究竟是生吃好还是熟吃好？是不是吃得越多越好？
我们先来看一下大蒜的渊源：最早喜爱吃大蒜的是当属4500年前的古巴比伦的国王了，他喜好大蒜到了下令臣民进贡的程度，大蒜在我国据载已有两千多年历史，由西汉张骞出使西域时带回内地。经过几千年的栽培食用，大蒜荣获“绿色食品”、“天然抗生素”的美称。
大蒜营养价值较高：每100g普通大蒜含有13.2g蛋白质、75.4g碳水化合物，4.5g不溶性纤维、79mg维生素C、65mg钙、297mg磷、798mg钾、61mg镁，6.6mg铁、1.98mg锌、19.3?g硒，还含有0.2%的挥发油，其中的大蒜素具有良好的消毒杀菌功效。
大蒜的保健作用颇为广泛：
1、消毒杀菌：大蒜中的蒜氨酸和蒜酶能在胃中形成大蒜素，能杀死多种致病微生物；2、
2、降血脂、预防心血管疾病：大蒜能够降低血液粘稠度和胆固醇的浓度，大蒜具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，缓解血管硬化，扩张末梢血管。
3、预防糖尿病：大蒜能够降低血液中糖的含量，增强胰岛素的含量，预防糖尿病。
4、防癌抗癌：大蒜能够抑制亚硝胺的合成，抑制癌细胞增长，有效清除活性氧自由基，防止细胞癌变。
5、增强免疫力、抗衰老：大蒜中的各类营养物质具有预防血管老化、免疫力衰退的功效。其提取物的抗氧化作用优于人参。
大蒜具有这么强大的功效，怎么吃，效果最佳呢？
首先我们来看一下大蒜营养物质中最关键的两种：蒜氨酸和蒜酶，如果将大蒜捣碎，这两类物质就会相互接触，形成无色液体--大蒜素。大蒜素具有消炎、降血压、降血脂等多种功能。但大蒜素遇热、预咸会丧失自身的功效。因此要想充分发挥大蒜的功效，建议您不要用刀切成碎屑，应该捣成蒜泥，让蒜氨酸和蒜酶充分接触并反应，形成大蒜素。且生食效果较熟食更佳。
另外，大蒜也并非越多越好，因为过多摄入大蒜不仅会影响B族维生素的吸收、还会对眼睛产生一定刺激，同时胃溃疡患者、头痛、牙痛的人群不宜空腹食用。一般建议每天一次或是隔天一次，每次摄入2-3瓣即可
