孔子说"不时， 不食"， 意思是不是这个季节的东西就不吃，春天吃春菜，这是我国多地的习俗，春菜在色、香、味等方面不但素雅、清淡，而且还特别的鲜嫩。
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春季可尝鲜的蔬果野菜很多
春芽（香椿芽、柳树芽、枸杞尖等）：春芽类富含钙、磷、钾、钠、维生素 C、胡萝卜素等，有利于增强机体的免疫力，可凉拌、煎炒、裹面糊油炸等。只是香椿芽中含有亚硝酸盐，并且存放时间越长其含量越高，所以一次不要买太多，现买现做。
春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。其含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。可炒制、炖煮等，只是要注意不要食用太多哦！
荠菜：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”说的便是荠菜。荠菜富含蛋白质、维生素B2、维生素 C、钙等多种营养物质，味道鲜美，食用方法也多，最常见的是将它和馅做成包子、饺子、春卷等食用。
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韭菜：韭菜虽然一年四季都有，但以初春时节品质最佳，春韭的主要营养成分有维生素C、维生素B、胡萝卜素、尼克酸、碳水化合物和矿物质等。春韭的吃法多种多样，既可炒肉、蛋、虾、墨鱼等，又可作为饺子、包子的馅，或在炒豆芽、豆腐干等时，加些春韭，吃起来鲜美无比。
菠菜：春天的菠菜含有丰富的钙、钾、铁、胡萝卜素、维生素E和维生素C，菠菜的吃法很多，炒着吃、做羹、做汤和馅，也可凉拌，凉拌菠菜时最好用开水焯一下，去除一些草酸后再加入调味料，菠菜汁也可以和面制成面条、面片、水饺皮等面制品。
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春天吃野菜要注意这几点
“春风吹，野菜生”，在食材越来越丰盛的今天，吃野菜也成了春天的新食尚。从营养角度来说，很多野菜含有较丰富的胡萝卜素、维生素、矿物质及膳食纤维等营养素。但是现在的野菜，有不少营养专家及医生对于它们的安全性和卫生性抱有忧虑，主要是因为通过人工培植的蔬菜通常会有相关监管部门的几道抽检，可是野菜的安全性无从保障。所以，如果喜欢吃，就需尽量注意以下几点：
1.采摘时尽量选择山坡、田野等未经人工栽培、没有太多污染的地方，不要去马路边、小区里、垃圾堆旁、工业废水流经区域等易污染地带。而且不要采摘太多，现采现吃。
2.选择自己熟悉的种类。我国有300多种野菜，常见的营养成分高的也有100多种，在这些种类中，有无毒的、微毒的、毒性大的。所以，要选择自己熟悉的种类食用。但是像毒芹、野胡萝卜、苍耳、毒蘑菇、狼毒草、乌头、藜芦、天南星等毒性较大的野菜，还是不要“碰”它们了。否则，轻者会引起胸闷、腹泻、呕吐等症状，重者则会危害生命。
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3.分清性质“清洗”。无毒的野菜，比如香椿、荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草、蕨菜、蒲公英、水芹、刺嫩芽、小根蒜、薄荷、桔梗等清洗时用流水冲洗干净就好了。但是像山菠菜、山蒜、野艾菜等有微毒的野菜就需要浸泡2小时左右进行解毒处理，或用沸水焯一下，否则很容易引起头晕和胃部不适等症状。
4.根据特点选择不同的烹调方法。大部分野菜都可以做汤、做包子饺子馅儿、煮面、煮粥、炒饭等，也有的像香椿、薄荷等还可以裹上鸡蛋液和淀粉炸，但有些长在树上的野菜就不宜炒着吃，那样口感会又粘又涩，不好下咽，比如榆钱、刺嫩芽等，它们适合蒸着吃或蘸酱吃。有些野菜适合生吃，例如苦菜、婆婆丁等，洗净蘸酱生吃。
5.野菜并不能算是“绿色食品”，功效也没有大家想象的那么大，而且大都性凉，所以不能多吃。
6.并非人人都可以吃野菜。过敏体制、有胃肠疾病、血液粘稠度高的人群不宜吃野菜。婴幼儿消化能力弱，也不宜吃。
编辑：鲁凡英
（专家：吴建美，国家二级营养师，科普中国微平台原创首发）
