腐竹是以优质大豆为原料，经过一系列工序，制作而成的一种豆制品。它浓缩了大豆中的精华，营养价值丰富。其含有的卵磷脂，有助于防止血管硬化，对预防心血管疾病有很好的作用。同时，腐竹含有多种矿物质，如钙和铁，有利于促进骨骼发育及预防缺铁性贫血。另外，腐竹谷氨酸含量很高，因谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，食用腐竹有健脑的作用。
然而,部分商家为了使腐竹产量高、卖相好,竟在生产时非法添加硼砂、乌洛托品等化工原料。毫无疑问，这种腐竹是绝对不能食用的。我们一定要学会辨别腐竹的好坏。
首先，一定要去正规的超市购买。并注意生产日期保质期等信息。其次，学会通过外表辨别。良好的腐竹是淡黄色的而且有光泽；劣质腐竹色泽较暗，甚至是灰黄色深黄色或黄褐色。高质量的腐竹具有固定的豆香味，并没有任何异味。劣质腐竹豆香味小，伴有酸臭味等不良气味。
