小时候可能很多家庭，一个月吃不上几次鸡蛋，而且大人都不舍得吃。而现在鸡蛋是我们几乎每天都吃的食品，尤其是早餐。大多消费者都会选购普通鸡蛋。可是有些鸡蛋被商家宣称“高营养”，因而价格也随着大涨，比如初生蛋。“高营养”的诱惑，使很多人放弃了普通鸡蛋，转向初生蛋。花高出普通鸡蛋四五倍的价格买来的初生蛋，值得吗？
初生蛋又叫开产蛋，并不单指鸡生的第一个蛋，而是一个阶段内产的蛋。一般来说，母鸡的生长期在130～160天之内，这个时间段内产的蛋都被称为开产蛋。其实，我们选购鸡蛋时，可参考《无公害农产品生产标准》和《安全卫生优质鲜禽蛋标准》，鸡蛋只要达到这两项标准，其所含营养成分就足以满足人体需求。并没有证据证明初生蛋比普通鸡蛋的营养价值更高。
总之，我们不必盲目的单纯追随鸡蛋的营养，可以适当的选择其他的蛋品。使食物多样化。比如鹌鹑蛋也是很好的滋补食品。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分。维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋约低三分之一。尤其适合虚弱病者及老人、 儿童及孕妇。
