有一种“应季美食”叫做“山药”，口感细腻，营养丰富。谈其营养，山药除了一些基本的营养成分以外，还含有皂甙、粘液质、胆碱、糖蛋白和自由氨基酸、多酚氧化酶等一些特殊的营养成分。其中矿物质的含量很值得关注，尤其磷的含量比甘薯多1倍，比土豆多2倍，在薯类作物中可称得上是冠军。另外，与一般粮食作物相比，山药淀粉具有聚合度低，分子量小，支链淀粉含量高，易糊化，吸水膨胀性强等特性。特别适合作婴儿强化营养米粉及其他冲调食品的配料，可谓是老少皆宜。
山药当中属“铁棍山药”最被推崇，但是“模仿者”太多，您真的能火眼识真吗？
山药是近些年比较受到推崇的一种食材，或因其口感，或因为它的营养，但是在选择的时候您一定要仔细辨别。山药，不知您买对了吗？
编辑：刘伟琼
（专家：王思露，内蒙古营养健康促进会副会长，首都保健营养美食学会理事，国家二级营养师，国家高级食品检验员，审稿：刘文军，内蒙古包头市医学院第二附属医院营养科主任，消化内科主任医师，营养与食品卫生学硕士，科普中国微平台原创首发）
