香菜营养丰富，不仅含有植物蛋白、钙、磷、铁、钾及多种维生素，而且嫩茎中含有甘露糖醇、黄酮甙、正葵醛、壬醛、和芳樟醇等。香菜不仅是一种蔬菜，也是治病良药，中医学上以全草入药，性温，味辛，功能解表，透发麻疹，内用有驱风、健胃和刺激的作用，主要适用于空气咽下症，消化困难，鼓胀等症状，外用有镇痛效果。
日常生活中，香菜大多是作为一种菜肴，人们对香菜的抑菌作用的并不了解。其实，香菜跟我们熟悉的大蒜、生姜、芦荟一样，有很强的抑菌作用。尤其是对大肠杆菌有很好的抑制作用。冬天吃香菜，更好的保护身体防止细菌入侵。
香菜还有抗氧化和清除羟自由基的作用。补充抗氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用，因而对人的健康有益，可能延缓运动性疲劳发生和加快体能恢复。研究证明，人体的抗氧化系统是一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和复杂功能的系统，机体抗氧化的能力越强，就越健康，生命也越长。氧化也是是肌肤衰老的最大威胁，饮食不健康，日晒、压力、环境污染等都能让肌肤自由基泛滥，从而产生面色黯淡、缺水等氧化现象。都是身体产生氧化的“罪魁祸首”，看来女性朋友们要多吃一些香菜了，延缓皮肤衰老保持活力。
香菜含挥发油、维生素 C、 苹果酸钾等。香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，入食后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力。
