酒的口感是由粮食的种类和水质决定的，不同粮食酿出来的酒的口味是不一样的：比如说高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麦酒冲、小麦酒净、荞麦酒润。
那我们要如何选择选择粮食呢？
我们要选择新鲜、无霉变、无虫柱、无杂物、无残留农药、干净卫生的粮食。“好山出好水，好水酿好酒”，决定酒的口感的另一个因素就是水质，酿酒用水的水质一定要符合国家饮用水标准。水质达不到要求则要进行净化处理，使之达到要求，否则影响酒质和出酒率。茅台酒之所以出名，很大的一个卖点就是它的水质好。
我们可以多种粮食一起发酵（比如说五粮酒，它即有高粱的香味、又有大米的醇厚、还有糯米的润滑和小麦的净爽），以增加我们的竞争优势，让我们在同行中立于不坏之地并打败对手。
二、酒的有效成分是什么？
酒的主要成分是乙醇、水、1%-2%的微量元素（乙酸、乳酸、乙酸乙醋、乳酸乙醋、已酸乙醋、异戊醇等人体健康所需的营养物质及醛类、杂醇酒、甲醇等对人体健康有害的物质）。“酒是陈的香”，酒放置越久，含有的微量元素就越多，特别是有增香功能的醋类物质含量增多，故有“酒是陈的香”一说。
在这告诉大家一个增香的小秘密，在一般情况下，酒糟发酵好了就可以进行蒸馏了，如要使口感和香味更好一些，可适当延长3-5天。只要酒醅在前期发酵管理好，可以存放很久再蒸馏的，口感相当于陈酒一般。
此酒醅发酵三天中
头酒中甲醇含量超标，尾酒中含有过量的杂醇油（家里有蒸过酒的朋友应该知道，尾酒中含有厚厚的一层油，那就是杂醇油）。故要想提高酒质，必须要掐头去尾取中间。
新工艺酿酒设备。
新工艺白酒酿酒设备采用分体式结构，用蒸气加热酒糟，自动旋转翻滚蒸馏，温度稳定，永不焦锅；在蒸馏时能自动排香排杂味，去除酒中的邪杂味；冷却性和密封性好，酒中的有效成本都保存了下来。有系统的培训，教你注意到每一个细节，酿出高质量的美酒。蒸馏出来的酒不需勾兑；要想提高酒的口感，小燕教你一招，可以从下面这方面入手：
1、选用新鲜、无霉变、无虫柱、无杂物、无残留农药、干净卫生的粮食酿酒；
2、酿酒的水质一定要达到国家饮用水标准；
3、可以考虑做多粮酒，增加竞争优势，打败竞争对手；
4、发酵完成后选用可适当延长3-5天再蒸馏器；
5、酒蒸馏出来后让其陈酿一段时间再买；
6、掐头去尾取中间。
